談脂色變，人們提到脂肪最先想到的就是它是個壞家夥，會導緻肥胖、肥肉、血管堵塞….實際上它是我們身體必不可少的三大宏量營養素之一，今天就讓我們細緻的了解一下脂肪到底對我們身體有怎樣的作用？

脂肪是什麼

脂類是不溶于水的化合物，但其并非是一個共同的結構特征為基礎而分類的。動植物組織中包含許多不同的不溶于水的化合物，如胡蘿蔔素、固醇類、生育酚、烴、蠟類、油、和脂肪。但是許多脂類是結合醇和酰胺的脂肪酸衍生物，這些就是今天關注的内容—-含脂肪酸的各種脂類。

• 三酰甘油也稱甘油三酯，是脂肪酸乙醇的結合，食物中提供的脂肪（固态的）和油（液态的）存在于動物脂肪組織和某些植物的種子裡，存儲能量。
• 糖脂，是結合糖的脂肪酸，其量很小，緊發現在動物的細胞表面和植物細胞膜上，某些鞘脂類也包含糖分。
• 磷脂，由甘油、磷、脂肪酸組成，也是動物細胞膜結構的重要組成部分，其為類十二烷酸的合成提供脂肪酸，前提類十二烷酸是許多生理過程的有效調控因子。
• 鞘脂類，是動物大腦組織中中樞神經系統的重要成分，主要有脂肪酸結合長鍊胺組成，包括神經酰胺，神經節苷脂和腦苷脂。
• 固醇類，通常以脂肪酸結合的固醇酯形式存在于體内。人體最主要的固醇是膽固醇是細胞膜的主要結構組成，也是固醇激素維生素D以及膽汁中各種乳化因子的前體。

說完專業的分類、再來從日常中來認識他們

自然界中有四十多種脂肪酸，一些其他中方是在加工人造黃油、起酥油、沙拉醬和煎炸過程中産生的，單個脂肪酸有很多種不同的命名方式。

人類食物中最主要的脂類是甘油三酯（脂肪或油）不同食物，包含不同數量的脂肪且脂肪酸的成分也不同。

馴養動物的脂肪組織（肥肉）牛奶及乳制品，（奶酪、黃油、酥油）中含有大量的飽和脂肪酸，母乳脂肪和牛奶脂肪是不同的，後者含有更多短鍊的飽和脂肪酸，前者含有适量的多不飽和和必需脂肪酸植物性膳食的脂類，一般多為不飽和脂肪酸，如玉米、葵花籽、和紅花油，富含歐米伽-6多不飽和脂肪酸，大豆油及一些種類的菜子也含有10的歐米伽3PUFA。特别是棕榈酸和油酸中的脂肪酸近50%是飽和的，椰子油中，90%以上維保喝的，而棕榈油低廉的價格。近幾年世界棕榈油産量急劇增長。發達國家還棕榈油的加工食品明顯增加。

随着工業化的進程，人類社會将消費更多的加工食品，尤其是含有化學修飾的脂肪，為了使天然油脂更适合作為專門的食品配料，如起酥油奶油或沙拉醬，使其受到食品工業技術的處理而改變物化以及生物學特征從營養學觀點來看，最重要的是氫化反應，也就是将油中的不飽和脂肪酸改變成飽和脂肪酸，氫化的反應很少能将所有的不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪酸。

嬰兒早期發育中所需的嬰兒奶粉與母乳的脂肪不同

在妊娠過程中，胎盤和胎兒的正常發育，要求母親從食物中獲得長鍊多不飽和脂肪酸。由于體内的存儲量不足嬰兒出生後的飲食中任需求，這些脂肪酸母乳中的酯類和脂肪酸一般提供50%到60%的量，其中45%是飽和的，39%是單不飽和的，14%是多不飽和的。盡管長鍊多不飽和脂肪酸占脂肪酸的一小部分，但其在生長、神經、血管功能以及細胞調節中發揮重要的作用。

世界糧農組織和世界衛生組織1994年推薦、在嬰兒奶粉中添加n-3和n-6長鍊多不飽和脂肪酸的比例與健康母乳的成分比例相似，但由于不同國家的地區母乳中n-3和n-6長鍊多不飽和脂肪酸長鍊多不飽和脂肪酸的變化很大，所以嬰兒奶粉中最佳，多不飽和脂肪酸的比例，還需要進一步研究與完善

脂肪酸最小和最大攝入量

脂肪的正确攝入量是健康必需的食物中的脂肪，不僅提供能量和必需脂肪酸，同時也是脂溶性維生素的載體

對總脂肪和脂肪酸的飲食建議推薦：男性消費至少占15%能量的脂肪；育齡女性，應該消費20%；母乳喂養的嬰兒應該攝取50%到60%的脂肪能量，人工喂養的嬰兒應保證飲食中足夠的脂肪以及維持能量的密度

成年人的脂肪攝入上限為：占總量的35%久坐為30%，還建議飽和脂肪酸不能超過所需能量的10%，所以我們平時的飲食要增加不飽和脂肪酸的比例，如增加綠葉、蔬菜、魚以及豆類的，以達到更适應的n-3和n-6的比例。

脂肪在身體中的作用

在我們平常吃的食用油中，含有各種不同的脂肪酸，按照碳鍊結構的長短，可分為短鍊脂肪酸、中鍊脂肪酸和長鍊脂肪酸。

短鍊脂肪酸

中長鍊脂肪酸

我們平常所吃的食用油中含有的大多是長鍊脂肪酸，二者的消化、吸收和代謝方式都不同，從而導緻他們它們進入人體後所産生的結果也不同。

長鍊脂肪酸要經過淋巴管、靜脈流入血液，然後再運輸到脂肪組織、肌肉、肝髒儲存起來，在需要的時候才轉化為能量，以脂肪的形式儲存在人體。

與之相比中長鍊脂肪酸的代謝方式則是直接由門靜脈輸送到肝髒，被迅速燃燒，然後轉化為能量，不會以脂肪的形式儲存在人體内～例如椰子油[噓]

提問‬：減肥吃什麼油？[驚喜]

攝入不足會有哪些影響？

• 内分泌失調、影響代謝
• 缺少脂溶性維生素
• 皮膚粗糙、起痘、無光澤
• 減肥時體重不下降

另一種是多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品。

ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。

DHA參與腦細胞的形成和發育，參與大腦思維和記憶形成過程。增加食物中DHA的含量,有助于腦中DHA水平的提高，從而有利于增強學習記憶功能，有利于腦和神經的健康發育,有利于防治視力下降，有利于防治老年癡呆症。

EPA利于血脂代謝，利于預防動脈粥樣硬化，從而利于預防心腦血管疾病。

那麼ω-3不飽和脂肪酸在哪些食物中呢？

ω-3 多不飽和脂肪酸，主要在魚類，尤其是深海魚類（野鳕魚、鲱魚、 鲑魚等）的體内含有豐富的這種脂肪。所以，我們建議大家吃魚，可以适當多吃魚。

亞油酸也屬于多飽和脂肪酸，亞油酸也是利于血脂代謝，利于預防心腦血管疾病的，富含亞油酸的食物包括：玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油、紫蘇油、亞麻籽油、大豆油等。這些油類我們可以換着吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!