戚風紙杯小蛋糕?食材:雞蛋130克、低筋面粉38克、玉米澱粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克,我來為大家講解一下關于戚風紙杯小蛋糕?跟着小編一起來看一看吧!
食材:雞蛋130克、低筋面粉38克、玉米澱粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克。
檸檬汁或白醋幾滴
分離蛋白蛋黃,蛋白盆需無水無油。
蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。
用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花。
低筋面粉和玉米澱粉混合篩入,用手動打蛋器劃Z字拌均勻。
蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪拌,分三次加入細砂糖,打到幹性發泡有直立的小尖角。
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻。
拌勻的面糊倒入大号裱花袋中。
面糊擠入模具八分滿,輕輕震幾下模具,震出氣泡,不能過度用力以免紙杯移位。
入預熱好的烤箱中下層,上下火120度30分鐘,轉上火150度下火130度15分鐘,回落後再烤五分鐘即可出爐。
出爐後震幾下,震出熱氣防止塌頂,取出放烤網上晾涼。
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