從茶葉中提取出的粗咖啡有綠色光澤,是因為茶葉當中具備了很多的葉綠素以及黃酮等營養物質。茶葉中除了含有咖啡因,還含有棕色的黃酮類色素、葉綠素和丹甯等。帶有綠色光澤是因為産品不純,含有葉綠素。葉綠素是植物進行光合作用的主要色素,是一類含脂的色素家族,位于類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光,所以葉綠素呈現綠色。咖啡因是一種植物生物堿,在許多植物中都能夠被發現。作為自然殺蟲劑,它能使吞食含咖啡因植物的昆蟲麻痹。人類最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不經常使用的包括一般被用來制茶或能量飲料的巴拉圭冬青和瓜拿納樹。兩個咖啡因的别名:馬黛因和瓜拿納因子就是從這兩種植物演化而來。茶是一個咖啡因的重要來源,每杯茶的咖啡因含量一般隻有每杯咖啡的一半,這決定于制茶的強度。不同類型的茶葉,所具備的營養價值不同。
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