吃貨碗裡的蓮

“有色有香兼有實，百花都不似蓮花。”

明代劉伯溫在《采蓮歌九首》盛贊蓮花，不僅好看、好聞，還特别好吃。

蓮花從根莖、果實，到花和葉，都被“好吃”的國人吃出花兒來。

成熟的藕可以做湯，小藕帶可以清炒；

果實蓮蓬可以直接吃，也可以做蓮子糕等甜點；

連花都可以用來泡茶，葉用來做荷花雞……

難怪有人說：

蓮花的美，一半在文人的詩歌裡，一半在吃貨的碗裡。

蓮的根莖——藕，除了做出各式的菜肴，這幾年，還有一種吃法特别火，那就是：沖調藕粉。

在李子柒靜谧而又富有感染力的視頻宣傳之下，藕粉又在年輕群體裡“翻紅”。

“誰碾玉玲珑，繞磨滴芳液。

擢泥本不染，漬粉讵太白。

鋪奁暴秋陽，片片銀刀畫。

一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”

這是清代詩人姚思勤筆下藕粉的制作過程。

從荷塘挖出挂着泥的蓮藕，到搗碎、研磨榨成汁液；

将藕漿過濾，沉澱出藕泥；

再鋪平、定型、曬幹、碾成粉末……

李子柒完美地将這一過程複刻了出來。

看着沖調出來的一碗藕粉，晶瑩剔透，讓人隔着屏幕都能感受到那份順滑的口感。

藕粉：流傳幾百年的養生小吃

有一句俗語：“女子不可三日無藕。”

李時珍稱藕為“靈根”。藕，在中醫裡觀念裡等于養生，藕粉也同樣如此。

清代醫學家趙學敏又在《綱目拾遺》裡記錄了藕粉的功效，能“輕身延年”。

所以從明清起，藕粉也成為了女子們養顔所用的佳品。

而江南盛産蓮藕，就杭州一帶生産藕粉的商号就有十來家，可見那是江南一帶對藕粉的喜愛程度。

《紅樓夢》裡都曾記錄過一款用藕粉做的甜點——藕粉桂花糖糕，這是賈母特地命令丫鬟給寶玉和小姐們做的糕點。

到了現代，據說1972年尼克松訪華曾來到杭州，品嘗了當地的藕粉後贊不絕口，甚至把它當做國禮帶回了美國。

出自西湖的藕粉，也就成了杭州特産之一。

20斤藕僅得1斤藕粉

在現在許多年輕人的眼裡，藕粉成了又好吃又不發胖的營養代餐。

但要知道，藕粉卻特别容易出現“造假”情況，導緻藕粉沒有香味、口感較差，甚至沖調不開。

這是因為20斤藕隻能制成1斤藕粉！

從李子柒的視頻就不難看出，要制作出那一點藕粉需要大量的原料，這可不是一點小成本。

于是有些“不良”商家，就會添加紅薯粉或者土豆粉。

難怪清代的文學家袁枚都寫文吐槽“藕粉非自磨者，信之不真。”（《随園食單》）

真正的純藕粉，沖調時需要先加冷水化開，讓藕粉充分吸水漲潤、滲透到顆粒内部；然後一邊攪拌一邊加入75°以上的熱水，這樣沖出來的藕粉口感最好。

但是摻假了的藕粉，往往因為澱粉屬性和藕粉不一樣，導緻根本不适用這套最傳統的沖調方法。

“杏酪香分，

蔗漿寒沁，

口定青蓮吐。”

想要嘗到最正宗的藕粉，來到杭州一定要選擇老品牌的純藕粉，來感受這一份流傳了百年的爽滑細膩的滋味。

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