口蘑是一種白蘑，鮮美的程度勝過雞精、味素。
主要産自張家口以北的蒙古草原，從前基本都是由張家口市場輸運出來，因此被稱作口蘑。
舌尖上的中國曾經專門介紹内蒙古草原野生口蘑，産量不多、價格不菲。
現在市場上買到的鮮口蘑，是培育的蘑菇，但是仍然比其他菌類價格高出很多。
不過按它的營養價值，物有所值。
用口蘑包餃子，家人說有點糟蹋好東西。
不過等到餃子上桌了，家人又說口蘑餡餃子值得一吃。
準備材料
200克豬肉（前槽為佳），500克口蘑，小蔥，胡蘿蔔；蚝油、生抽、姜粉、五香粉、油、鹽。
440克面粉，210克清水。
制作步驟
面粉加2克鹽，慢慢倒入清水，攪成面絮，揉光滑，封閉醒面30分鐘以上。
（面團和好後，先粗揉一遍，用盆扣着放5～10分鐘，再揉，很容易揉光滑）
口蘑用鹽水浸泡幾分鐘，清洗幹淨，切小丁或用碎菜機打碎，攥出水分（蘑菇水留着拌肉餡用，不然真是糟蹋東西了）。
（刀切比碎菜機打口感和形狀好很多，但是天太熱，所以有點偷懶了）
肉餡加鹽、蚝油、生抽、姜粉、五香粉攪拌上勁後，加入約60～80克蘑菇水，分次加入，邊加邊攪拌，攪拌至上勁後，倒入25克油（熟油或色拉油），不用攪拌，放冰箱冷藏入味。
我覺得拌肉餡的過程決不能偷懶，一定要分兩步。
第一步加鹽和調料攪拌到越攪越費勁，甚至是筷子立在肉餡裡不倒為最好。
第二步加蔬菜汁或清水、肉湯之類，再次攪拌到攪得很費勁為止。
注意一點，攪拌時要按同一方向。
包之前肉餡裡加入蘑菇（約350克）、胡蘿蔔絲、蔥花。
加胡蘿蔔絲豐富餡料的顔色，而且胡蘿蔔不搶口蘑的鮮味，同時增加一點甜的口感。
搓條、下劑、包制，劑子約10克每個，包約12克左右餡料。
水燒沸下入餃子，用漏勺背面順時針攪動，使餃子旋轉起來，大火開鍋，中火煮約3～4分鐘，期間不時用漏勺背面輕推餃子，避免粘鍋。
水餃鼓起，用漏勺撈一個手按彈起餃子就熟了。
鮮香多汁，難得的美味！值得嘗試！
題外：
口蘑因味道鮮美，營養豐富，曾是禦膳房裡的必備食材。
禦膳房廚師用口蘑吊湯，以及制作各種美味佳肴。
禦膳菜譜裡有口蘑豬肉燒麥、口蘑熘魚片、口蘑雞、口蘑燒鴨等很多菜品。
末代皇帝溥儀，在《我的前半生》裡，曾寫到了他的帝王生活，早餐就有口蘑肥雞。
但因運輸條件有限，他們所食用的口蘑，都是幹品。
您的家鄉有入伏吃餃子的習俗嗎？
您喜歡吃什麼餡的餃子？
疫情原因，有更多的時間做美食。雖廚藝有限，但樂于分享。喜歡本味烹饪，以最少調料做出好吃食物。期待與您交流，歡迎您給予指點。#餃子##頭伏到 吃餃子##口蘑##水餃#
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