茄子和哪些菜做起來好吃?以前我對茄子沒什麼好印象它的外皮黑紫油亮，圓茄圓頭圓腦，長茄歪着一張長臉，看上去呆呆笨笨的，沒有半點靈氣當然，茄子是用來吃的，味道才是最重要的可茄子的味道實在難以恭維，生吃的話青澀中帶點苦味，完全不像黃瓜、西紅柿之類的可以當水果吃做菜的話更加乏善可陳，火候大了軟爛如泥，毫無口感和滋味；火候小了如嚼棉絮，既無瓜類蔬菜的脆爽，又無綠葉菜類蔬菜的清香，我來為大家講解一下關于茄子和哪些菜做起來好吃?跟着小編一起來看一看吧!

茄子和哪些菜做起來好吃

以前我對茄子沒什麼好印象。它的外皮黑紫油亮，圓茄圓頭圓腦，長茄歪着一張長臉，看上去呆呆笨笨的，沒有半點靈氣。當然，茄子是用來吃的，味道才是最重要的。可茄子的味道實在難以恭維，生吃的話青澀中帶點苦味，完全不像黃瓜、西紅柿之類的可以當水果吃。做菜的話更加乏善可陳，火候大了軟爛如泥，毫無口感和滋味；火候小了如嚼棉絮，既無瓜類蔬菜的脆爽，又無綠葉菜類蔬菜的清香。

有一次聽人說茄子又叫“落蘇”，我忽然間“嗤”地笑出了聲。落蘇，落落流蘇，多麼古雅詩意啊，茄子哪裡配得上這麼美好浪漫的名字？這就像是一個俗不可耐的人，為自己取了個詩情畫意的網名，很是名不副實，讓人大跌眼鏡。還是“茄子”這種粗放又呆氣的名字名副其實。總之，我不喜歡吃茄子，也不喜歡茄子的一切。如同讨厭一個人，讨厭他的全部。

直到去年，母親在菜園裡種了滿園子茄子。看着茄子一個個鼓圓了臉，得意地在菜園裡炫耀豐收，我皺着眉頭對母親說：“媽，您也知道，我最不喜歡吃茄子。小時候吃您做的拌茄泥，都吃膩了！”母親低頭摘着茄子，笑着說：“你小時候吃的拌茄泥沒滋沒味的，能好吃得了嗎？現在不同了，各種調料應有盡有，網上還有各種做菜方法，茄子也能七十二變，能做出好多道菜呢。這陣咱就把茄子當成當家菜了，放心吧，我會讓茄子變出不同的口味，保證你吃都吃不夠！”

接下來，母親開啟了她的茄子美食大制作。先是一道最簡單的燒茄子，就是把茄子去皮後切成小塊，放入油鍋裡炒，待炒到色澤金黃、茄肉柔軟之時，把調好的料汁一股腦放進去，拌勻之後即可出鍋。這道菜關鍵在于調料汁的調制，油、鹽、醬、醋、白糖、香油、蒜末，一樣都不能少。因為調料足夠豐富，搭配足夠合理，燒茄子的味道還算不錯，我勉強能接受。

茄子天天有，頓頓不能少，關鍵是讓它“七十二變”，吃出不同的口味來。用茄子做餃子餡倒是個好方法，把茄子去皮擦成細絲，然後用鹽殺出水分，擠幹後做餡料。茄子最好是跟豬肉搭配，豬肉餡要多放。如今生活好了，不像從前隻有過年才吃得上豬肉。茄子豬肉餡餃子還真好吃，豬肉為茄子增香，茄子讓豬肉解膩，兩者搭配足夠美味。茄子豬肉餡餃子，我吃了滿滿一大碗。

這隻是我家吃茄子的序曲，緊接着母親的“茄子大戲”陸續上演。她從網上學到很多茄子的做法，炸茄盒，肉末茄子，魚香茄子，火腿燒茄子，多種多樣，真可謂“七十二變”。我發現茄子這種蔬菜很百搭，它不像苦瓜那樣，跟任何菜炒在一起都保持自己的本味，被譽為“君子菜”。如果苦瓜是蔬菜中有品格的菜，那麼茄子算是性格圓融的菜了。它跟别的菜一起做，會達到完美相容的效果，彼此取長補短，彼此互相成就，呈現出最美的味道。茄子的優勢，大概就在于此，所以才會有那麼多“茄子菜”。而且茄子的營養價值也特别豐富，可以降低膽固醇，對慢性胃炎還有一定的輔助治療效果。

原來，茄子真的可以做當家菜。這個時代，我們的餐桌越來越豐富，茄子也呈現出越來越豐富的口味，讓我對茄子有了全新的認識。其實很多事物都是如此，你排斥它，是因為沒有找到通向它的路徑。一旦你足夠了解它了，它會給你全新的美好體驗。

（作者單位：河北省保定市滿城區滿城鎮中學）

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