陳村粉蒸“小青龍” 李曉春 攝

中新網江門8月25日電 題：廣東台山迎來覓“龍”食客

作者 李曉春 郭軍

“我們這次住在沙堤漁港的飛鵝酒店，船來船往的漁港盡收眼底。傍晚時分，坐在酒店門前的岸邊，日落踏着晚霞而來，令漁港多了幾分浪漫和惬意。”近日，一直惦記着大花蟹、“小青龍”、有膏濑尿蝦等海鮮的廣東中山市資深食客黃女士，在台山市的朋友陪同下，前往川島鎮的上川島實現她“海鮮自由”的小願望。

“小青龍”是台山專營海鮮的茶樓飯館“鎮店級”海産食材之一 李曉春 攝

8月19日，台山迎來今年南海伏季休漁期結束後的第一個周末。随着近海作業的漁船陸續回港，漁民們将新鮮捕獲的海産食材分類裝筐逐一運上岸邊，部分轉運海鮮的貨車已在等候稱重、加冰、打包、裝車。忙碌的海鮮交易場景，吸引不少食客前往覓鮮，沉寂了三個半月的台山沿海餐飲業，再一次熱鬧起來。

避風塘“小青龍” 李曉春 攝

據介紹，“小青龍”是台山海域常見的龍蝦品種，以川島附近海域出産的品質最高，因個頭比其他品種略小、背殼青色占多，故被當地漁民及沿海居民稱之為“小青龍”。在台山海鮮市場銷售的“小青龍”，在水池裡表現得比較溫順，一旦被人下手去捉，就立即用強而有力的尾部反擊或逃脫，是當地衆多“生猛海鮮”中難得的珍品，個頭多數在200克至400克之間，500克以上的較為少見。

芝士伊面焗“小青龍” 李曉春 攝

開漁後，台城街道富城市場成了市民“覓鮮”的主場之一 李曉春 攝

“早晨！今天‘小青龍’比較少，隻有幾公斤。如有客人想吃‘小青龍’，就早點過來挑揀。若不預留，晚一點賣完就沒了。最近小青龍比較暢銷，茶樓飯館都搶着進貨。”台山市台城街道富城市場一海鮮檔的老闆娘跟一家私房菜的采購員微信溝通時說。目前，台山海鮮市場銷售的“小青龍”每公斤在280元至360元之間。

台山當地海域産的“小青龍” 李曉春 攝

“我們餐廳的‘小青龍’是精挑細選回來的，個頭肥美且比較勻稱，每公斤476元。一般會建議将其‘開邊’處理，推薦客人選擇蒜蓉粉絲蒸、黃金醬芝士焗、鮑汁伊面焗等做法，或選擇原隻蒸。選擇蒸的做法，會鮮甜些，比如‘蒜蓉粉絲蒸小青龍’，蒸出來的蝦肉鮮甜爽脆，伴有提前調配好的蒜蓉，起到畫龍點睛的作用，令蝦肉吃起來更惹味。盤底平鋪的那些粉絲，充分吸收了蝦肉在蒸煮受熱過程中溢出的精華，入口更加鮮甜爽滑。”台城街道樂興海鮮餐廳海鮮池的負責人介紹。

砍件蒸“小青龍” 李曉春 攝

“我們這次到台山遊玩，除了真正享受到藍天、白雲、沙灘和踏浪之外，還在下川島吃了三頓豐盛的海鮮，最令人難忘的是周六晚上那一頓，有大明蝦、蘭花蟹、大沙白、濑尿蝦、‘将軍帽’(石蔔)、金鼓魚、鱿魚仔……尤其是那一盤‘小青龍’，蝦肉潔白、爽脆彈牙，入口非常鮮甜，裡面還有淡黃色的肥膏，我自己就吃了兩隻。”近日，來自廣州的遊客梁女士結束台山之旅時，在微信朋友圈展示誘人的美食照片時如此描述。

蒜蓉粉絲蒸“小青龍” 李曉春 攝

休漁期結束後，廣海漁人碼頭海鮮市場再次熱鬧起來 李曉春 攝

同樣對“小青龍”留下深刻印象的，還有來自佛山的趙先生。“這次到台山的海邊燒烤，食材有點輕奢。當地朋友拿了兩三公斤‘小青龍’過來，開邊清洗一下，搭配着提前準備好的蒜蓉配料，直接放到架子上烤熟，那味道又鮮又香，第一次這樣吃。”趙先生表示，白灼或清蒸能最大限度保留海産食材的原有鮮味，但燒烤卻能為海産食材帶來二次風味提升。

芝士焗“小青龍” 李曉春 攝

踏浪戲水，海邊覓鮮，朝看日出，暮賞日落，成了炎炎夏日衆人前往台山沿海景點和海鮮餐廳“打卡”的動力源泉。近年來，随着台山當地的旅遊配套日趨完善，像“小青龍”這樣優質的海産食材，不再是“藏在深閨無人知”。而沿海餐廳烹制的漁家風味出品，使食客們品嘗之後贊不絕口，忍不住短期内再到台山來一次舌尖上的鮮味之旅。(完)

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