家有二仔，老大初一，小的二年級。老大初一後功課負擔比小學重多了，早上六點左右就要起床，吃了早飯，中午常常十二點半才能回到家裡。早晨的那點稀飯估計都撐不到上午的課間操。于是就想給他來個大滿足，一次性把電充夠。家裡有一台柏翠8500的面包機，一台長帝25B的烤箱，兩個450克的吐司盒。平常上班也比較忙，做吐司時間長步驟多，實在伺候不了，最後豆果學了小面包的做法，經過多次嘗試，現在小有心得，特分享給大家。

By 二仔爹

用料

• 蛋 一個
• 鹽 一小撮
• 糖 50克
• 牛奶 200克左右
• 奶粉 40克
• 高筋粉 380
• 酵母 2.5克
• 黃油（色拉油） 30克
• 葡萄幹、藍莓等 若幹

做法步驟

1、雞蛋取蛋黃，留着最後刷面包，也可以全蛋放入。蛋白放入面包桶，鹽3克，糖40克（喜歡甜的可加到60克）

2、加入180克牛奶，再加入40克奶粉，380克高筋粉，上面挖個小窩，埋入2.5克酵母（按順序加哦）

3、開啟面包機自動和面程序，機器會由慢到快加速，面團逐漸成形，根據不同面粉的吸水性，一點一點地加入牛奶（新手一定要這樣哦），直到揉成一個光滑的面團，而面團會圍着攪拌刀旋轉。我一般自動和面十分鐘左右，面團成型，再選擇快速攪打iMix 20分鐘

4、在上一步快速攪打至十分鐘左右，我就會加入30克黃油。如果要偷懶可在步驟一加完糖後直接加入20克橄榄油或色拉油，加黃油味道比較濃郁。

5、快速攪打iMix20分鐘後，我會用手機app阿裡智能設置再打30分鐘，基本就能出手套膜了。注意⚠️不同機器需要不同的攪打時間。

6、當天氣溫23度，我是直接把蓋子蓋上發酵。冬天我會用發酵功能發酵兩小時左右。面團一發的最佳溫度是26-28度。

7、手指戳一下，周圍不反彈就可以了。不要發太久了，太久了酵母味很重。有時候時間不允許，我甯願提前進入下一步。

8、面團倒出，分成12個小面團，注意揉面團的手法，不要破壞面團的筋性。将面條趕成長舌狀，翻面（一定要），放上葡萄幹或藍莓等，從上到下卷起來。

9、注意把長舌的下面趕薄一些，卷起來把封口壓在下面，封口朝向一緻，整齊碼好。

10、烤箱200度預熱2-3分鐘，調到發酵檔，底下放一烤盤，加入一些開水，發酵45分鐘左右。二發的溫度最好在35-38度

11、取出發好的小面包，烤箱預熱220度。将蛋黃和牛奶的混合液刷在面包上，撒上芝麻，再刷一遍，就可以烤了。

12、220度20分鐘，長帝25B不能調節上下管溫度，所以要特别小心，表面上色，立即上下加蓋錫箔紙。

13、機器和老婆一樣，都有脾氣，誰用誰知道。

14、時間到，馬上出爐。用力敲兩下，就是震蕩幾下，把熱氣震蕩出來。

15、放在烤網上涼涼，摸上去沒什麼溫度時，放入袋子中紮緊袋口。早餐切開夾入培根西紅柿生菜等，就是二娃最愛的營養早餐了你也來試試吧！

小貼士

鹽和糖的分量可以根據自己的口味适當加減；奶粉是為了讓面包奶味更足，可不加；面條的幹濕度很關鍵，太幹的面團被攪拌刀甩來甩去，出手膜慢，太濕則很難攪打，後面整形會一直粘手。

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