蘆蒿，也叫水蒿或者香艾，是菊科植物的一種，也是一種多年生的草本植物。蘆蒿有獨特的香氣，口感脆嫩，營養價值特别，很多人都喜歡吃。

清炒蘆蒿特别方便，清炒蘆蒿能平抑肝火又能預防牙病。容易上火的人和三高的人群，常吃這道家常菜是非常不錯的選擇。清炒蘆蒿的做法：将蘆蒿根部老的部分摘去，然後用水淘洗幹淨。将蘆蒿切成三厘米長的小段，頭部的葉子嫩的話也是可以留下來吃的。鍋中放油，下蒜和辣椒炒出香味。蘆蒿下鍋翻炒。加入蚝油，鹽，雞精調味，爆炒一分鐘。放入一小勺澱粉水，（澱粉水可以讓蘆蒿口感爽滑脆嫩、色澤翠綠好看。如果不喜歡黏黏的感覺，也可以不放。）繼續翻炒1分鐘不到，即可關火出鍋，就可以食用了。

很多人喜歡吃蘆蒿炒豆腐幹，做這個菜也很容易的，要記得菜放入鍋裡的先後順序，基本的配料就是生抽蚝油和鹽，油鍋預熱後切好的蒜片要先下鍋爆炒香了之後才準備放蘆蒿和豆幹，兩個的順序也不要反了，豆幹時間比較短，可以最後放進去，時間要不了多久就可以了，吃起來很美味。

蘆蒿炒豆腐幹關鍵點就是不要加水炒，先要準備好一把蘆蒿和适量的豆腐幹，輔料的話就是蚝油、生抽、鹽、油和少許蒜片。豆幹要先洗幹淨切成條形狀，蘆蒿也是切成小段的樣子，在準備好的油鍋裡面先下大蒜炒香之後，加入蘆蒿之後再來點豆幹和佐料，幾分鐘就可以了。

肉絲香幹炒蘆蒿，這道菜很香。做法是：準備好肉絲、香幹和蘆蒿，熱油，下蔥姜，放入肉絲，小火煸炒，倒入香幹絲，撒少許食鹽，滴少許水，燒開後盛起；鍋中倒油，放入蘆蒿，大火煸炒，撒２勺食鹽，重新倒入剛煸好的肉絲和香幹，翻炒均勻後，撒少許味精，炒均後關火。肉絲、香幹單獨煸炒，即香又嫩滑，全程大火快炒即可。肉絲香幹炒蘆蒿，粗細搭配、青白相間，油滑光亮，綠意滿眼，吃起來滿口鮮嫩，齒舌間都清香脈脈。

相傳當年乾隆微服私訪下江南,吸引皇帝的倒不是皇上吃過的菜，卻是那些小炒，蘆蒿香幹。

我比較喜歡蘆蒿同茶幹絲清炒，将蘆蒿掐成寸段，清水浸去澀味，再用鹽略腌，炒食時才會既入味又保其脆嫩。鍋内置油，油熱将蒌蒿倒入鍋中略煸去水分，再加茶幹細絲，在鍋内稍跳幾下就成，若伴以些許紅椒絲，那就是翠綠中抹出幾筆朱紅了。這種清炒，将蘆蒿的本味充分體現出來，吃在嘴裡，脆而香，微辣而開胃，所謂滿嘴留香。

蘆蒿葉子也是可以食用的,隻是吃的人比較少,久而久之就有些人認為蘆蒿葉子不能吃。據研究表明蘆蒿葉子的營養物質要比常吃的嫩莖部位要高很多，含有較多的葉蛋白，蘆蒿葉子中含有豐富的揮發性精油,也就是人們常說的蘆蒿清香,蘆蒿清香開胃、促進食欲。

論炒蘆蒿，是可以配多種素食合炒，《紅樓夢》中，第六十一回燕兒吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃蘆蒿。葷的因為不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好”，我猜，曹雪芹的生活中，想必也是愛吃素炒的蘆蒿吧。

蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆裡嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。

蘆蒿這種蔬菜中的維生素和礦物質含量都很高，它含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅、氨基酸、芳香脂等多種礦物質元素，另外還含有一些微量元素硒，這些物質都是天然的抗氧化成分，能清除身體内的多種毒素。

宋代：蘇轼，又名蘇東坡有首詩篇：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”莫非“蒌蒿”就是“蘆蒿”？查字典，正是也。春天，蘆蒿上市的時候，做一道蘆蒿美食，找出東坡居士的這首詩，吟詩一句，品蒿一箸，會覺得生活原來這麼有滋有味兒！

如今，市場上賣的蘆蒿，有野生和大棚的兩種。野地裡現采的，莖杆紅紫，細瘦而有點老氣，嚼起來嘎吱帶響，但香氣卻清遠怡人；大棚裡來的，嫩綠壯實，一付營養過剩的模樣，其香味沒有野生的濃郁，收拾蘆蒿時可以留一部分頂部的葉子，那樣炒出的味道會很香。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!