米粉是南方人都比較熟悉的一種美食，南方大多數城市中，都有專屬于自己的一種米粉。南方人不僅愛吃米粉，更愛研究米粉的做法，對于南方人來說，家家戶戶都有一套自己做米粉的方法，今天小編就要跟大家分享米粉的7種做法，讓你一周七天換着吃，怎麼吃都吃不膩。

首先不管做哪種米粉，都需要将米粉提前泡發煮好。我們家用的米粉是江西米粉，如果想要煮的時間短一點，可以提前2小時将米粉泡軟，泡軟的米粉下到開水中煮十分鐘左右，期間需要用筷子多攪拌幾次，防止粘鍋和成坨。煮到十分鐘左右，用筷子試着夾米粉，看能不能夾斷，能夠夾斷就可以撈出，放入涼水中浸泡，之後再将泡過涼水的米粉一份一份的分好裝入碗中。煮米粉的準備工作就做好啦，接下來就可以做各種美味的米粉了！

一、香辣拌粉：

對于南昌人來說，最美味的早餐莫過于一碗拌粉配一份瓦罐湯。南昌拌粉的做法非常簡單，配料有蘿蔔幹，花生米，鹹菜等，這些大家都可以買現成的，不用自己另外加工。另外需要蔥花，蒜末，香菜，小米椒，青紅椒，老抽，生抽，蚝油，香油，陳醋，鹽等，大家可以根據自己的口味自行選擇。拌粉的靈魂在于它的醬料，将青紅辣椒小米辣加蒜頭一起剁碎，再加入老抽，生抽，蚝油，食鹽調味，最後淋上熱油即可。煮好的米粉加入自制的醬料，再将花生米，蘿蔔幹，蔥花，香菜等配料一并倒入，喜歡吃醋的可以再加點醋和香油，最後攪拌均勻，一碗香噴噴的家庭版拌粉就制作完成啦！

二、酸菜雞蛋湯粉：

首先準備食材：米粉，酸菜，雞蛋，辣椒，蔥花。

将各種配料洗淨之後裝盤備用，現将雞蛋煎至兩面金黃盛出。再将酸菜和辣椒末爆炒出香味，之後加入白開水或者骨頭湯，将酸菜煮2分鐘左右再加入少量的鹽和味精，接着加入煮好的米粉，再煮開即可盛出，最後将雞蛋放上，撒上蔥花即可。美味的酸菜雞蛋湯粉快去試試吧！

三、肉末米粉：

準備食材：米粉，肉末，姜蒜，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒油。

剁碎的肉末中加入适量的鹽，料酒，胡椒粉，老抽，生抽攪拌均勻腌制5分鐘。先把姜蒜爆出香味，再把腌制好的肉末放入鍋中一起翻炒，肉末炒熟之後加入白開水或者大骨湯，再加少許辣椒油，加入鹽和味精調味，肉末湯煮開之後再中火煮2分鐘，讓肉味更加濃郁。最後将煮好的肉末湯倒入煮好的米粉中即可。

四、花甲米粉：

準備食材：米粉，花甲，蔬菜，生抽，胡椒粉，蔥花，生姜，蒜頭，辣椒。

花甲提前用鹽水浸泡吐沙，再将花甲放入溫水中慢慢加熱，等花甲一個個張開之後撈出，再次清洗裡面的泥沙，這樣洗過之後的花甲就不會再藏有泥沙了。鍋中放油，油熱之後下姜蒜和辣椒爆出香味，加入白開水或者大骨湯，煮開之後将花甲再次放入湯中煮，不需要煮太久，不然花甲會殼肉分離。最後加入鹽和味精調味，再撒點胡椒粉和蔥花，花甲湯就完成了，煮好的花甲湯倒入煮好的米粉中，一碗美味的花甲粉就做好了！

米粉的做法有無數種，隻要你喜歡美食并且愛研究美食，那麼一把平平無奇的粉幹就會變成讓人欲罷不能的絕世美味，你喜歡吃什麼樣的米粉呢?

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