五一的時候和朋友去了一家餐館管吃飯無意中點了一盤豆豉蒸鳳爪，那個味道一直到現在都還在回味着豆豉蒸的味道，又軟又糯的雞腳，伴着香香的黑豆豉，帶點甜辣味的的醬汁，哎呀不說了，我都快流口水了。

然後我一個朋友說她會做，于是我就去請教了她，我終于可以在家自己做了，因為很愛吃，基本上這幾天天天都在做，所以已經做過很多次了，感覺自己做的比餐館裡做的還好吃了。

豆豉蒸鳳爪，蓬松軟爛的虎皮，雞爪肉質也非常軟嫩，一口一個，松軟細嫩，骨肉就輕松分離，真是爽到爆，在做豆豉蒸鳳爪過程中，我發現了一個至關重要的步驟，這樣做的豆豉蒸鳳爪虎皮漂亮又蓬松軟爛，骨肉分離，快跟我學起來吧！

【豆豉蒸鳳爪】

【方法及步驟】

準備食材：鳳爪、麥芽糖、排骨醬、香辣醬、耗油、生抽、豆豉、澱粉水、生姜、大蒜，蔥花，花生

1、把準備好的500克鳳爪，用清水洗幹淨後，剪掉鳳爪的指甲，鳳爪指甲處理幹淨後，将鳳爪冷水下鍋，等到煮開後加入15克的麥芽糖，用麥芽糖煮過的鳳爪，可以讓它上色均勻，做出來的虎皮更加明顯。

2、等麥芽麥芽糖融化後，用勺子撇掉水上漂起來的浮沫，然後轉小火煮15分鐘，15分鐘後撈出鳳爪瀝幹水分，防止油炸的時候爆鍋，鳳爪煮好之後，我們再來來炒一個醬汁。

3、起鍋燒油，等油熱後，加入姜末蒜末，和幾粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨醬30克、香辣醬10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出醬香味，在倒入半碗澱粉水，主至湯汁濃稠就可以盛出備用。

4、鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒入鳳爪，這個過程一定要小心，不然會被油脂炸到，可以用一個鍋蓋擋在前面，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。

炸到鳳爪兩面金黃撈出放到涼水裡，這是鳳爪起虎皮非常關鍵的一步，接着再重新回到鍋裡，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，這樣起的虎皮才好看。

5、20分鐘後虎皮顔色均勻漂亮，撈出鳳爪，等到它變涼，鳳爪放涼後對半切成兩塊，裝入碗中加食鹽5克，食用油5克，再倒入料汁，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，準備好煮熟的花生米墊底，再把腌制好的鳳爪鋪在花生上面。

6、水開上鍋，蓋上蓋子中大火蒸一個小時，一小時後打開蓋子，鳳爪香味四散，再撒上一點蔥花做點綴最後，美味漂亮又蓬松軟爛，骨肉分離口感舒爽的豆腐鳳爪就做好了。過程漫長，但是佳肴很美味哦，你學會了嗎？

小貼士

1、煮鳳爪過程中加入麥芽糖，可以使鳳爪均勻的上色，

2、炸好的鳳爪一定要過涼水，這是鳳爪起虎皮非常關鍵的一步，做出的鳳爪樣起的虎皮才好看。

3、撈出鳳爪時，切記要一定瀝幹鳳爪中的水分，不然油炸時爆鍋，油汁傷到自己

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