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《1》

茶要用什麼來沖泡？

開篇，便來了個無厘頭的問題。

想來，茶友大概會覺得是一句大廢話。

泡茶，自然是要用水。

難不成，還要用可樂或者是雞湯麼？

當然不是，隻是就“水”這一項來說，也包含許多。

同樣是水，皇帝喝的僅僅是玉泉山上的水。

其它地方，一概不取。

對于茶聖陸羽來說，在泡茶的時候，也并非是所有的水都可以一概而論，而是被分成了“上中下”。

“其水，用山水上，江水中，井水下。”說的，便是陸羽對水質優劣的大緻評定。

除了水的産地來源之外，單是沖泡用水，還有年份，溫度的差别。

《紅樓夢》四十一回中，妙玉給賈母泡茶，用的便是“舊年蠲的雨水”。

給寶玉黛玉泡茶時，又換了玄墓蟠香寺五年前的梅花上的雪。

各種名目的水，數不勝數。

水的講究雖多，但今天的文章并不打算偏題。

依舊來說一說，沖泡用水的溫度。

在沖泡白茶的時候，要使用沸水進行沖泡。

正常氣壓之下，達到了100攝氏度的沸水，在茶具中和白茶相遇。

幹燥的茶葉和沸水結合，頃刻間就析出了數之不盡的内質，令茶湯飽滿豐潤。

茶葉中的内質，充盈在水之間，達成了一場茶葉和水的成就。

要說茶的沖泡，其實就是茶和水的藝術。

《2》

沖泡白茶，為什麼要用沸水來沖泡？

最重要的一點，自然是因為沸水比較幹淨衛生！

很多病菌都是耐冷而不耐高溫的，100攝氏度的沸水，可以消毒殺菌。

像是妙玉存下五年前或者去年的水，若是沒有燒開，想來根本不能飲用。

不過是浸在情懷之中，格外帶上了一些光環而已。

如今，也就更不能在飲食安全上，掉以輕心。

從前的歐洲霍亂的爆發，便是病菌藏匿在水源當中，飲用生水的人，将病菌喝下從而緻病。

即使現在社會的水源，已經比較潔淨，但也不應該掉以輕心。

在喝水的時候，仍舊需要将水燒開，更加妥善保險一些。

在沖泡白茶的時候，最為重要也最不能忽視的一點，就是要将水燒開。

對了，順便說一句。

之前寫過關于沸水沖泡的文章底下，曾經出現過沸水很燙，根本無法入口的評論。

對于“沸水燙口“這個說法，自然是贊同的。

過燙的茶湯自然不能喝，不僅不利于茶湯的滋味感受，還可能會燙傷自己。

但這和“使用沸水沖泡白茶”有什麼相幹？

沸水沖泡的是白茶，又不是人！

用沸水沖泡出的茶湯燙嘴，稍稍晾涼，等茶湯溫度适宜之後再飲用，不就好了麼？

在關于沸水沖泡白茶的文章底下，發布“燙茶不能飲用”相關言論，有水軍跑錯片場之嫌。

《3》

春白比較幼嫩，用溫水來沖泡，會不會更加合适？

沸水是好茶的試金石的觀點，相信不少茶友是認可的。

奈何，如今春白茶季将至。

很多茶友，對于用溫水來沖泡春白茶，還是有些不死心。

“我知道好茶要用沸水泡，可春白茶那麼嫩，也行嗎？”

“我之前用開水泡綠茶，把茶燙黃了，白毫銀針也是芽頭，會不會也被燙黃？”

關于綠茶的沖泡，茶友要明知，六大茶類之間各有不同，并不是所有的沖泡或者是飲茶習慣，都可以通用。

春白茶，來自茶樹春天時生出的新綠。

或許是春白茶的芽頭，看起來有種嬌憨的萌意。

又或許是春白茶婀娜的葉片，激起了茶友的憐惜之情。

故而，總覺得春白茶嬌弱的能夠給一陣風給吹走。

實際上，春白茶卻是茶中花木蘭。

柔能對鏡貼花黃，剛能代父從軍。

看似嬌弱的春白茶上，有白毫能夠進行抵禦和保護。

茶友用指腹順着白毫生長的方向輕撫，會發現白毫是有一些潤潤的，很順滑的模樣。

這樣的白毫具有一定的防水作用，就像是給茶葉穿上了一層雨衣。

在白毫的防護之下，若隻是用溫水沖泡，白毫的内質物很難得到激發，沖泡出的茶湯自然也就不盡人意。

可沸水不同，高溫能夠幫助内質的析出。

在沖泡用水溫度足夠的情況下，茶葉當中的内質能夠被激發和很好的呈現。

且在白毫的保護之下，沸水并不會傷害到茶葉。

就拿春白茶中，最為幼嫩的白毫銀針來說。

白毫銀針的芽頭上的白毫十分密實，在用沸水沖泡之後，最外層的表面還有幹燥的白毫露面。

取一枚芽頭，掰開，會發現内裡層疊的結構中，還有許多白毫絲毫未被沖淋到。

一派桃花源中，歲月靜好的模樣。

春白茶中，最先采摘，最為幼嫩的白毫銀針用沸水沖泡都無大礙。

其它品類的春白茶，像是白牡丹和春壽眉，更是不在話下。

對于春白茶來說，合适的沖泡水溫，應該是能夠将茶葉泡的好喝的溫度，也就是沸水。

《4》

沸水沖泡白茶，是需要，而非選擇

有茶友以為，在沖泡白茶的時候使用什麼樣的水溫，不過是個人的習慣和喜好。

實際上，水溫的選擇上，并非如此自由。

用沸水沖泡白茶，對于茶湯有兩大影響。

第一個是，茶葉當中的香氣物質，也分為高沸點與低沸點。

低水溫，隻能激發低沸點的香氣。

而沸水，卻能夠将高沸點以及低沸點的香氣，一網打盡。

兩種水溫對香氣物質的激發程度不同，沸水沖泡出的茶葉，香氣上顯然要更勝一籌！

春白茶中，蘊含有種種香氣。

在沖泡的時候，要是用沸水進行沖泡，便能夠将茶湯當中的香氣激發。

如同千層蛋糕一般，一種香氣出現的同時，伴随着好幾種香氣的同時出現。

豐富香氣的出現，對于茶友在飲茶時候的感官體驗，也有很大的幫助。

第二個則是，用沸水沖泡白茶，能夠在短時間内就讓茶湯達到可以飲用的滋味标準。

尤其，對于内質豐厚的白茶來說。

短時間和沸水接觸，足夠内質的析出。

要是用溫水長時間的浸泡白茶，依據茶葉中各種内質析出的效率而言。

呈現苦澀滋味的内質，會較先析出，使得茶湯的滋味呈現出明顯的苦與澀，令人不悅。

于味蕾而言，不甚友好。

就健康來說，悶泡後的茶湯，咖啡堿一類的物質過多，對痛風患者也有一定的不利影響。

《5》

乍暖還寒時候，最難将息。

春季，是個亂穿衣的時候。

想以行人的穿着，來決定今天出門的裝扮，參考性太低。

不論是穿衣，還是喝茶，依據自身的需求更為合适。

根據自己的體感，來決定衣着的薄厚。

猶豫不決時，外套是個不錯的折中，方便增減衣物。

奈何，在沖泡的時候，對于水溫的要求，卻不能折中和削減。

沖泡好茶，一定要用沸水。

在水溫上的要求嚴格，并非是胡攪蠻纏，也非繁文缛節。

隻不過是遂了喝茶時候，最為樸實的喝到好茶的願望。

回到最初的問題，春白茶适合用沸水沖泡嗎？

是的，好的春白茶，請一定要用沸水沖泡。

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