一樣是蔬菜，焯水和不焯水有啥區别？很多人不懂，吃了胃腸不适。

人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個愛美食、更愛生活的東北男人。這時間過得真快，一眨眼已經來到夏天，記得小時候，我們吃的蔬菜都是自家菜園子種的，不管是黃瓜、茄子、辣椒、西紅柿，摘下來後用手擦一擦灰塵，就可以吃了。但是吃菠菜時，肯定會用開水燙一下；吃香椿要麼開水燙，要麼用鹽使勁的揉搓；吃肉時，也會在水裡“緊”一下，你要問她們為什麼？她們并不能說出所以然，但是一直延續着這麼做。

我不得不佩服我們的祖先，真的是太聰明了，這些動作現在美其名曰為“焯水”，又叫出水、飛水、淖水。我們東北那嘎達叫“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川叫“泹”，廣東稱為“灼”。是常見的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或開水中加熱至半熟或全熟，目的是去除異味或不健康物質，以便進一步烹饪。

說到焯水，有些人會說我知道，一般是指肉類和排骨，在烹饪前要冷水下鍋進行焯水，目的是去除血水和雜質，這樣做出的菜才會沒有異味、不腥，但是蔬菜焯水沒有必要吧，這樣會導緻蔬菜的營養流失的，那麼一樣是蔬菜，焯水和不焯水有啥區别？很多人不懂，吃了胃腸不适，我們一起來看一下吧！

1、豆角，這是我們夏季最常吃的一種蔬菜，它可以炒着吃、涼拌吃、炖着吃、做餡料，無論怎麼吃都是特别美味，但是不管哪一種做法，你一定要确保豆角是完全熟透的，因為豆角中含有皂苷和豆素，如果不熟會使人中毒，因此為了您和家人的健康，建議您在炒菜前最好焯水，特别是吃四季豆時，更是馬虎不得。

2、西藍花，它是十字花科蔬菜，這類蔬菜有個最大的特點就是結構複雜，表面凸凹不平，有很多縫隙，容易殘留農藥和藏匿蟲卵，我記得一位朋友曾經留言，炒西蘭花後發現了好多蟲子，結果一盤菜都倒掉了，為了避免這種尴尬的事情再次發生，我建議您在炒西蘭花之前最好要焯水，目的就是為了去除蔬菜中殘留的農藥、雜質和蟲卵，焯過水的西藍花不僅更加的美味，而且吃着也更加的放心。

3、菠菜，含有豐富的鐵元素，但是同樣含有大量的草酸，這種草酸會和我們體内的鈣離子結合形成草酸鈣，這種草酸鈣是非常容易造成腎結石的，所以為了去除菠菜裡的草酸，就有必要對菠菜進行焯水，目的就是：有效地去除草酸。含草酸多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等。

4、黃花菜，每年夏天就是新鮮黃花菜最美味的時候，但是一個不小心，它就會給你一點顔色看一看，輕者會引起腹痛、嘔吐等症狀，重者會危及生命，這是因為黃花菜裡含有大量的秋水仙堿，這種東西很難被人體消化掉，一直存在我們的胃裡，我們脆弱的小胃可是經受不了的，所以黃花菜必須要焯水，目的是：去除大部分秋水仙堿。

5、香椿，香氣誘人，口感脆嫩，是我們春天必吃的美味，但是香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水後，可以減少大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以吃香椿是必須要焯水的。

啰嗦幾句：

1、蔬菜焯水時，加入一勺食鹽目的是增加底味，還可以減少蔬菜中營養物質的流失。

2、蔬菜焯水時，加入植物油，目的是鎖住蔬菜的水分，使得焯過水的蔬菜更加的翠綠。

不焯水不能吃的5種蔬菜，那就是豆角、西藍花、菠菜、黃花菜和香椿，為了您和家人的健康，再懶也不能省略這一步，很多人都不知道，怪不得會胃腸不适，看後趕緊告訴家人和朋友，贈人玫瑰，手留餘香。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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