你吃過鐘薛高雪糕嗎？

近日，知名雪糕品牌鐘薛高生産的棒冰在31度室溫下放1小時不化引發熱議。昨日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。

對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應，已關注到此事，并告知相關業務處室。鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，将有專員回應。

■ 最新消息：今早十點許，鐘薛高官方微博發表聲明做相關說明。

鐘薛高發表聲明

用烤雪糕等評斷雪糕品質并不科學

歡迎大家進行調查、科普

鐘薛高發表聲明：

鐘薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多，在此做相關說明：

鐘薛高一貫堅持品質第一，為消費者帶來美味、優質的産品體驗與品質追求。我司所有雪糕産品均按照國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生産，并于檢測合格後出廠。

鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。産品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關于消費者關心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，适量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀态。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家标準GB 2760-2014 《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生産需要适量添加”的規定。

以上信息确保真實準确。食品安全無小事，好品質更是鐘薛高一貫的堅持。我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

鐘薛高全力配合有關部門工作，同時我們希望并歡迎公衆及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普。

2022年7月6日

鐘薛高冰淇淋事業部

此前消息

添加劑越多越難融化？

據“上海網絡辟謠”6月30日報道，将鐘薛高兩款不同口味的雪糕，放在27℃的室溫下進行實驗。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時就基本融化；另一款海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘後也基本融化。隻不過，兩款雪糕融化後，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒指出：“添加劑越多，越難融化”的說法不準确。這兩款雪糕的配料表顯示占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化後較濃稠并不意外。

乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗融性有關，但它們并不是多多益善，過多的添加劑會破壞冷飲的品質。

“有研究對分别添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分别是0.40%、0.45%和0.50%，結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。”

綜合：新浪微博、@鐘薛高、新聞周刊、中國新聞網、上海網絡辟謠

來源： 杭州日報

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