文/李園園（中國注冊營養師）

是非答疑小欄目主要針對日常生活中的一些“誤區”和可能聽到的“謠言”做針對性的回答。

字數不像一般文章那樣特别多，大都不超過1000字，多數在500~800字之間，力求讓您更最短的時間對日常一些“傳言”是真是假，有起碼的方向判斷或者心中有數。

有朋友反應，一周前買來的金針菇放在冰箱裡，拿出來時發現金針菇非但沒有一點枯黃的樣子反而華麗麗的完成了“逆生長”，連保鮮膜都給頂破了。這樣的金針菇因為使用了激素？

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金針菇在冰箱裡生長屬于正常的情況，與是否使用植物激素關系不大。

離體的植物生長并不是什麼奇怪的事情，例如離體的大蒜繼續發芽、離體的胡蘿蔔繼續長纓，離體的莴筍繼續伸長、離體的蘆筍繼續生長伸長等。離體的金針菇也是一樣，在合适的條件下也會繼續生長。

為啥呢？

雖然離體，但是植物的果實、種子等器官，以及真菌的子實體其實依然保持一定的活性，此時的植物照樣可以呼吸、并可利用自身營養物質進行生物活動。

具體到我們吃的金針菇，主要吃的就是子實體的菌柄部位（高挑的“長杆”部分）。市場在大規模培養金針菇時需要特意進行遮光處理來促進菌柄伸長、防止菌傘長太大。而且整個金針菇子實體的形成需要較低的溫度，大概 6-10℃較為适宜。所以冰箱裡冷藏的金針菇可謂占據“天時地利”之優勢，既有較為合适的溫度條件，又有避光的環境，而且在保鮮膜包裹下還保持一定的濕度，再就是子實體和金針菇基部殘留的培養基可以提供營養物質，這為金針菇在冷藏過程中的生長創造了良好條件，出現所謂的“逆生長”以及頂破保鮮膜的現象也就不足為怪了，并非與使用植物激素有關。

相反，植物激素（植物生長調節劑）在農業中一般用于植物生長過程中，而采摘後的植物應用最多的植物生長調節劑當屬具有催熟作用的乙烯。然而在金針菇中如果應用乙烯的話反而不利于金針菇保鮮，導緻金針菇品質下降。

另外，退一萬步講，即便某些植物生長過程中用到了植物激素，也不用過分擔心，國家對此有相應的規範，合理使用并不會對人體造成傷害，大可不必拿着植物激素做文章吓唬人，咱也沒必要但凡見到“激素”就擔驚害怕不是。

ps：最近剛吃了一道很好吃的烤金針菇，一盤金針菇很快被大家争搶吃掉了。

簡單分享下做法喔，空了不妨試試哈：

1、金針菇洗淨控下水

2、裝入鋪錫箔紙的烤盤，撒上胡椒粉、孜然粉、茶油等攪拌均勻

3、繼續撒入洋蔥（調味，有洋蔥味道更好）和胡蘿蔔絲（主要好看）

4、烤箱165攝氏度15分鐘左右。

5烤熟撒鹽裝盤即可。

對啦，吃金針菇塞牙？

那就得仔細嚼，但如果還沒嚼就塞牙了确實很郁悶哈。

金針菇之所在塞牙或者 see you tomorrow ，主要是其中膳食纖維尤其是真菌多糖較為豐富的緣故（結構跟蝦兵蟹将殼上的幾丁質很像），好東西呢。

園園最後絮叨：文章原創。參考果殼網等資料。部分圖片來自網絡。如果受用，歡迎您轉發分享，或許能幫到更多朋友。其他商業轉載請聯系，謝謝。有任何聲音歡迎您留言暢所欲言~​​​​

李園園營養師：寶媽一枚，首批中國注冊營養師，營養與食品衛生醫學碩士。熱愛營養，喜做科普，緻力于科普工作6年，一直把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當正事兒。

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