在廣州人的經典“粥譜”裡

隻能有他倆的身影

皮蛋瘦肉粥（左）與柴魚花生粥（右）為廣州兩大經典粥品。

這兩款粥都是刻在廣州人記憶裡的經典味道。

柴魚花生粥更是讓人吃過難忘，每當在早餐檔口邂逅它，都能勾起滿滿的回憶。

這味道，到底是怎樣刻進我們的記憶呢？

躍入百姓家的平民藥膳

據說，柴魚花生粥最早來自于藥膳食譜。

柴魚其實是鲣魚肉的幹制品，鲣魚是一種小型金槍魚，頭大，吻尖，尾柄細小，體呈仿錘形。

鲣魚（左）與其制成的柴魚（右）。

鲣魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉熏幹晾曬制成魚幹。由于其魚幹形如柴、硬如木，因此被廣東人稱之為“柴魚”。

柴魚宜長久貯藏，可保存三年不壞，又可健脾胃，深受食客喜愛。

柴魚花生粥的另一大食材——花生。

而花生“味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運者宜之”，有開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等食療效果。

柴魚與花生健脾胃之效相通，二者相輔相成，佐以大米煮成的粥，它們的營養可以更平緩地流入人體。

由于兩種食材易于取得、相對平民，柴魚花生粥也從藥膳的身份轉變為日常食物，常被當作早餐食用。

溫熱的柴魚花生粥總能讓人充滿元氣，喚醒食欲。

天然味精 素肉=絕！

柴魚花生粥口感好、味道豐富、鮮美宜人，這是什麼原因呢？

事實上，柴魚在這道粥品裡是絕對的“美味擔當”！

魚幹是天然的味精，許多人都會把它作為調味基料。據了解，世界上最早出現的味精“味之素”，其實就是日本人在海帶中提取的谷氨酸鈉，而這種鮮美的化合物，存在于大部分海洋生物裡。

而将魚曬幹實質上也将其中的谷氨酸鈉濃縮，所以風味會更加濃郁，這種方法在我國由來已久。

大地魚（左）與柴魚（右）。

粵點泰鬥陳勳曾說過，廣東人最常用的兩種天然味精，就是大地魚和柴魚。大地魚多用作熬湯（比如雲吞面的湯底），而柴魚可作湯底亦可佐菜。

柴魚粥。

用柴魚熬粥，粥底尤為鮮濃，但因偏鹹和鮮，需加以調和，于是對鹹味适應能力高的花生（一般認為花生有越鹹越甜的特性）就被用作粥中的調料了。

此外，花生還有“素肉”的叫法，它可以分解出部分蛋白質，令粥水更綿稠，這對于柴魚花生粥的口感大有裨益。

柴魚花生粥。

材料

米半碗（最好用東北珍珠米）、食用油2匙、鹽2匙、花生米适量（有紅色花生衣的為佳）、柴魚幹3－4條、姜一大塊。

制作

1、姜去皮、拍扁，花生洗淨、泡水，米淘淨；

2、将米用2湯匙油、2匙鹽、少許水腌泡半小時以上；

3、柴魚幹剪成拇指大小的塊；

4、燒沸一大煲水，把米（連腌米的油鹽）、花生、柴魚幹、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分鐘，然後轉小火熬1－2小時即成。

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