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口感鮮嫩又簡單易做的百搭吐司

生活 更新时间:2024-12-22 20:37:18

口感鮮嫩又簡單易做的百搭吐司(秋天少不了這道綿軟生吐司)1

孩子這兩天不舒服,大夫不讓吃雞雞蛋,但是她又想吃吐司,所以做了這款沒有雞蛋的生吐司。中種的加入讓面包延緩衰老,非常綿軟。特别好吃!!

By 龍兒愛美食

用料

  • 中種
  • 高筋粉 150克
  • 常溫水 25g
  • 耐高糖酵母 1.3克
  • 主面團
  • 高筋粉 100克
  • 鹽 4克
  • 蜂蜜或者糖 30克
  • 酵母 1克
  • 煉乳 13克
  • 淡奶油 13克
  • 牛奶 35克
  • 水 35克
  • 奶粉 7克
  • 黃油 15克

做法步驟

口感鮮嫩又簡單易做的百搭吐司(秋天少不了這道綿軟生吐司)2

1、中種材料混勻揉光滑,室溫發酵1小時,放入冰箱冷藏低溫發酵過夜發酵至中間全部孔狀态

口感鮮嫩又簡單易做的百搭吐司(秋天少不了這道綿軟生吐司)3

2、中種全部,撕塊兒與主面團材料混合放到廚師機裡開始揉面

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3、揉到出粗膜(破洞有鋸齒狀)

口感鮮嫩又簡單易做的百搭吐司(秋天少不了這道綿軟生吐司)5

4、加入黃油後,低檔揉至黃油全部被面團吸收,換4檔揉面

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5、揉至出手套膜(破洞邊緣光滑)。取出整形,密封開始第一次發酵

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6、發酵至兩倍大,手指粘面粉戳洞,洞口不回縮,面團不塌陷,就發好了

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7、均分六份,松弛15分鐘

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8、第一次擀卷

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9、松弛15分鐘

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10、第二次擀卷,35公分,底部壓薄

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11、放到450克吐司模具裡,進烤箱,選低溫發酵,33度一個小時

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12、發8.5分滿離模具頂部大概1.5公分左右,放進上預熱好火160,下火200度烤箱,烤30分鐘

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13、好吃,超級好吃

小貼士

1,中種一定要發到位,組織要充滿氣孔 2,我家室溫24度,地暖,一發用了40分鐘 3,二發不要發過,如果發過了,不要蓋吐司蓋,直接做成山型吐司也一樣好吃。 4,配方是1個450克的量,做多可成倍增加。 5,吃不了的吐司,分裝密封冷凍保存

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