#頭條創作挑戰賽#

五款農家面食，做法簡單，味道獨特，秋冬季節吃了特别舒坦，來看看哪款更适合你的胃。

酸湯面，這是一款農家懶人熱湯面，面主要用到的是韭菜寬挂面，關鍵是制作酸湯。特點是煎、稀、汪、酸、辣、香，吃面又喝湯，酸爽開胃，不想炒菜可以來一碗，吃着賊舒坦！

1.先來制作湯底，空碗中加入鹽、雞精、醬油、化豬油、香醋、油潑辣子、香油，蔥花、香菜，先放一邊備用。

2.起鍋燒水，水開下入挂面和綠葉菜，煮熟撈入裝有湯底的碗中，舀幾勺煮面的原湯，就可以吃了。

香菇雞湯面，這款熱湯面老少皆宜，吃的就是香菇和雞肉的鮮香，所以調味料不能過多，原汁原味才好吃。

1.香菇提前清洗幹淨，放入清水中泡發備用。雞提前剁塊，用清水泡去多餘的血水，下入開水鍋裡汆一下，撈出再沖洗幹淨備用。

2.起鍋燒油，下入雞塊煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均勻，下入蔥段和姜片，烹入少許花雕酒，加入适量開水沒過食材，大火燒開，将湯熬白，轉中小火慢炖半小時，調入鹽、胡椒粉、少許香油，拌勻再小火炖幾分鐘，關火即可。

3.細面下鍋煮兩開，撈出盛碗中，澆上香菇雞肉，再舀一勺雞湯，湯鮮味美，好吃又好喝。

白菜汆兒面，秋冬季是吃白菜的季節，北方人會拿白菜來做拌面臊子、汆兒、打鹵等。這樣面條吃着勁道爽口，湯汁味濃，白菜汆兒可以吃出白菜特有的菜香，加入雞蛋或者五花肉末的白菜汆兒面，味道更加香濃。

1.白菜改刀切小片，再準備點五花肉末或者打兩個雞蛋（加雞蛋和加肉是兩種不同的味道），。

2.起鍋燒油，下入白菜翻炒幾下，炒出多餘的水汽，白菜略發蔫兒，出鍋備用。

3.再起鍋燒油，下入五花肉末炒出油，下入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒，調入鹽、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均勻，鍋邊加入适量清水，沒過食材的三分之一，大火燒開，調入少許胡椒粉和少許雞精味精，最後加入少許香油翻拌勻出鍋盛入盆中，白菜汆兒就做好了。

4.手工面條煮熟撈入碗中，舀一勺做好的白菜汆兒，來點香醋，拌勻即食。

南瓜燴面葉，南瓜的原汁原味，加入薄薄的揪面片，面條爽滑，南瓜粉糯，湯汁濃郁，秋冬來一碗這樣的燴面非常不錯。

1.八棱南瓜洗淨去瓤，改刀切滾刀塊，還可以再切點土豆塊。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入南瓜和土豆塊，多炒一會兒，翻炒出香，加入适量的清水，大火燒開轉小火将南瓜煮至熟透，接着調入鹽、生抽、胡椒粉，雞精，攪拌均勻，下入揪面片煮斷生，即可盛出盆中備用。

3.再起鍋燒油，下入幹辣椒，蔥末、蒜末炸香，潑在盆内，拌勻即可盛碗食用。

老北京打鹵面，老北京人愛吃的一款家常打鹵面，食材豐富，烹調講究，鹵汁黏稠，吃的時候一層面一層鹵，不能攪和，舀一勺吃完再添，味道香濃，拌面一絕，用老北京的一句話特别貼切，窮講究，将就不将就。

1.準備一塊五花肉處理幹淨，下入清水鍋中加入蔥姜、料酒、花椒、煮至斷生，撇去浮沫，撈出改刀切略比硬币厚片。

2.将切好的五花肉片再放回煮肉的原湯中，加入适量提前水發好的黃花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，調入鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉、味精，大火煮入味，再勾入濃芡，熬至黏稠，即可出鍋倒入盆中備用。

3.淨鍋内燒油，油溫六七成，下入一把漢源花椒炸香，将花椒撈出，熱油倒在做好的鹵子上，拌面鹵子就做好了。

4.手擀面煮兩開撈入碗中，挑開減少粘連，舀一勺鹵子蓋澆在上面，吃完一層，再舀一勺鹵子澆在上面，這樣一層面一層鹵，特别夠味。

喜歡吃面的朋友，以上五款農家面，你覺得哪款更好吃，覺得還不錯的話，點擊關注，這裡還有更多不一樣的美食。

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