一直很愛吃烤魚，平時周末家人出去吃飯，或者跟朋友相聚時，便喜歡去烤魚店，還為此專門在最愛的烤魚店辦了張大額會員卡。可惜的是兩個多月前，烤魚店居然關門了，真是讓我遺憾了很久。

2020年的元旦節來臨，一家人聚，懶得炒太多菜，又不想吃火鍋，那就來一盤想念了許久的烤魚吧！

烤魚想着似乎麻煩，但自己在家上手之後，才發現隻要安排妥當，同樣是手到擒來！

在今天的這篇文章裡，豆媽很詳細的分解了自己制作烤魚的過程，從處理魚——腌魚——料汁——配菜都做了很詳細的注解，相信您一看就能明白。

照着步驟來做，下酒又下飯，隻花了一半的錢，味道卻一點兒不比飯店差，很值得您來嘗試~

【主料】：鯉魚一條約2斤

【腌魚料】：姜絲、蔥絲、料酒、幹辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、鹽

【調料】：花椒、大蒜、蔥段、豆瓣醬、生抽、鹽

【配菜】：花菜、蓮藕、黃豆芽、芹菜、香菇

【具體做法】：

一、準備好各種配料。

二、處理魚：

• 1、鯉魚清理幹淨内髒，切去魚尾，從魚腮處斜着切一刀，抽出魚筋，兩面都有。
• 2、将魚身從中間切成兩片；然後合在一起劃上花刀。
• 3、在烤盤上鋪些姜絲、蔥絲。
• 4、将一大湯勺料酒、少許鹽、足量的五香粉、足量的孜然粉擦滿魚身，内外都擦。然後把魚鋪開放在烤盤上，并在魚身的刀口中塞上姜絲、蔥絲、少許幹辣椒，腌制20分鐘以上備用。

三、炒料汁：

• 1、鍋裡燒熱油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
• 2、加入2勺豆瓣醬、一鍋鏟生抽一起翻炒均勻。
• 3、加一碗清水，少許澱粉水，拌均勻，煮至湯汁微濃稠。

四、烤魚

• 1、烤盤上鋪一層錫紙（啞光面朝上），鋪上幾片紅薯片或者土豆片，防魚粘。
• 2、将腌好的魚，切口裡的姜絲、蔥段拿掉，然後平鋪在紅薯片。
• 3、對着魚的切口處，淋上上步炒好的料汁（魚肚子上也可以淋上一些）。

4、然後将魚放入預熱好的烤箱，230度，中層，上下火烤20分鐘後取出。

（不怕麻煩的，中途可取出來再刷一次料汁，或者刷一些醬油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（這步需要在腌魚、烤魚的過程中完成哦）

• 1、準備好自己喜歡的配菜，我覺得芹菜、黃豆芽必不可少，非常提味，其他的根據自己的喜好來。

• 2、鍋裡燒熱油，放入花椒、蔥段、幹辣椒炒出香味。
• 3、按照菜的難易熟程度，先後放入蓮藕、花菜、香菇、金針菇、芹菜、黃豆芽翻炒均勻。
• 4、倒入前面煮好的料汁，我這裡剛好剩餘大半碗，與蔬菜一起翻炒均勻。然後根據口味适量加鹽炒至蔬菜5成熟，斷生即可。（料汁不夠的，這裡可以再加些豆瓣醬、生抽、清水炒勻）

六、最後一步

将所有的配菜包括湯汁鋪在烤好的魚上，繼續放入烤箱，230度，烤10-15分鐘左右菜熟即可。

烤魚完成！一大盤，滿滿當當的，菜入味，魚鮮嫩且味足，一大家人圍坐，吃着那叫一個過瘾。

不僅下酒，配米飯吃同樣是一絕，喜歡的朋友趕緊來試試吧！

1、锂魚、草魚、黑魚都可以做，注意魚的太小，不要大過烤盤。喜歡保留整個魚尾的親，在烤魚時可用錫紙包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最後那一節的）。

2、魚筋要記得抽出來，免得發腥；腌魚的過程一定要做到位，料酒、生姜、蔥、五香粉、孜然粉、鹽都不建議少啊。

3、喜歡烤魚魚皮脆的朋友，在烤魚時，可以在魚皮上刷多一層油。

4、炒配菜時，一定要不炒過，斷生就可以了，要不然烤爛了就不好吃了。

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