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山西擀面皮的制作方法

生活 更新时间:2025-02-27 06:53:57

山西擀面皮的制作方法?食材:羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g,我來為大家科普一下關于山西擀面皮的制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

山西擀面皮的制作方法(山西擀面皮的制作方法介紹)1

山西擀面皮的制作方法

食材:羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g。

要10斤放在不鏽鋼盆中,在和面一起攪拌,注意剛開始不要加太多水,可以一邊和面一邊加水,把面揉成面團就好了,揉好以後我們要醒面大約需要10分鐘左右,在把面團揉一段時間,在醒一會,之後再加水,水剛過面團就好了,加好水之後過20分鐘讓面粉和水充分吸收之後,用手把沒有融化的面團擠成面水。

一次可能不會把面團融化,可以用紗布把面漿裡面融化的面水過濾到另一個盆中,之後再把沒有融化的面疙瘩加水繼續揉,一直到面水裡面的面疙瘩成面漿為止,這個過程可能需要3-4次就好了。

過7個小時左右把面水上面的清水倒出。

面漿的準備工作好了,下面把蒸鍋裡面的水燒沸,面漿倒進羅羅鍋的模型裡面,羅羅鍋可以多買幾個一起蒸比較快點,放好之後蓋上蓋子大火2分鐘左右就好了,羅羅鍋在倒面漿之前要刷一層油,蒸好之後擀面皮上面還要刷一層熟油防止擀面皮壓在一起拿不開,做好冷涼之後用紗布包裹住,不然擀面皮見風就會斷裂。

把擀面皮切成條形狀,加上醋水,蒜水,芝麻醬,面筋,花瓜絲,香油,生抽,大料水,辣椒油在一起攪拌就好了。

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