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香料中的香果是熱性還是涼性

圖文更新时间:2024-11-23 12:36:11

香料中的香果是熱性還是涼性（明白香果與川穹的差别）1

香果，一種作用被嚴重低估了的香料，關于香果，網上對于它身份的說法各有不同，為此小鳴我還專門請教了在某寶賣了多年香料的朋友，他給出的答案應該是比較靠譜的，他說香果又名川穹，但是川穹卻不是香果，兩者雖然是同種植物，但是川穹是根莖部分，而香果是果實，兩者氣味相近，但是香果的香氣濃郁度要高于川穹。

香料中的香果是熱性還是涼性（明白香果與川穹的差别）2

川穹味覺中帶辛，有些刺激的味道，香果也帶有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口帶着苦味，而香果回口的苦澀感較低，同時具有較為明顯的麻辣口感。兩者都沒有多少的提鮮效果，去腥效力上川穹要高于香果，因為兩者氣味上相近，但是料性上還是有所不同，所以在應用的時候便各有側重。

香料中的香果是熱性還是涼性（明白香果與川穹的差别）3

在以桂皮、八角、小茴香等為前香的傳統鹵水中，甜香香料的占比相對要重些，用川穹于佐料位置上時，不僅可以帶出回甘，但是川穹對于烹饪的方式比較挑剔，隻合适炖煮的方式，它出現速度較慢，需要炖煮的時間較長，和生姜、香葉、砂仁搭配之後和牛肉的契合度高，與白芷搭配用于雞禽類的炖煮，也是十分合适，不僅如此，它用于烹饪海鮮，也是别有風味，就算是簡單的和五味子、當歸搭配用于炖牛肉湯，也是别有一番滋味的。像是别具養生效果的牛肉湯，便是使用五味子5克、當歸5克、川芎5克、牛肉200克、蔥白50克、姜5克、清水1200克、黃酒5克、鹽2克的配比炖煮而成的。

香料中的香果是熱性還是涼性（明白香果與川穹的差别）4

而與川穹不同，香果則是更加合适用于帶花椒這些帶麻辣配方中，用香果搭配甘草、良姜、荜菝，在麻辣的配方的後半部，也就是佐料和使料的部分上，可以增強香氣的層次，麻辣的香氣也會更加的充盈。香果适用的烹饪形式也要多于川穹，除了傳統的炖煮之外，香果可以用于配置腌制醬料，香果也可以以粉末的方式用于烤制類的烹饪，像是和丁香、黑胡椒、香葉搭配用于牛肉腌制，煎烤出來的牛肉香氣十分的充足。

按料性有所區别的對待，每多了解一種香料，對于香料世界的廣闊，便有了多一分的認知。

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