醬香辣子雞

用料

雞塊；青紅椒；料酒、水澱粉；甜面醬、味極鮮、老抽；鹽、糖、雞精；蔥姜蒜、八角

做法

雞塊加鹽、料酒、水澱粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜面醬煸炒。煸香甜面醬後倒入雞塊，加适量味極鮮、老抽、白糖繼續翻炒。炒至雞塊入色入味全熟時，加少許雞精即可出鍋。

香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

用料

雞腳2斤；大蒜；小米辣椒适量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬一個；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或冰水；鹽半湯勺那樣，先不要放完，試下味道再适量增減

做法

先把雞爪洗幹淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次沖冷水降溫至涼透。備好材料把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，腌制的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片個人喜歡這款生抽，味道比較淡，些，需要加多點鹽用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用别的醬油，老抽，做不出來請不要問為什麼不一樣。鹽大概半湯勺那樣（照片的是鹽），白糖1湯勺，白米醋4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（随意）加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣腌制時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡着腌好後撒香菜拌勻來吃！！！啊，張嘴

香辣幹鍋雞

用料

炒熟白芝麻10克；嫩子雞半隻（600克）；黃豆芽200克；香蔥10克；大蒜8瓣；生姜20克；幹紅椒20顆；八角2顆；花椒10顆；鹽1/4小匙，腌雞料；雞蛋1/4顆，腌雞料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；雞精1/2小匙；料酒1大匙；熱開水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙

做法

将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）将切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘将調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗内調勻備用炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就将油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好）慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米适量；牛裡脊500克；甜面醬300克；幹辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生姜；花椒；八角；料酒；雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗淨備用，大蔥、生姜洗淨切成蔥花、姜末備用将牛肉切成黃豆大小的顆粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一會兒鍋内注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水幹肉熟盛出備用鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒接着放入姜末，開中小火繼續攪炒不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了待鍋内的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘放入甜面醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色關火，加入适量雞精攪拌均勻涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

香辣螺絲

用料

螺絲3斤；姜50g；蒜2頭；醬油2勺；料酒1勺；醋1勺；糖1勺；八角一個；幹辣椒2個；香蔥少許

做法

螺絲剪去尾部洗淨備用姜蒜切碎，辣椒切段鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋

香辣烤魚

用料

新鮮鲶魚1條（約1000克）；鹽10克；辣椒粉15克；現磨黑胡椒碎和花椒碎各5克；孜然粉15克；白砂糖20克

做法

把所有的調味料都提前準備出來。鲶魚請攤主去除内髒整理幹淨，靜置1-2小時。把鲶魚用流水沖洗幹淨，用廚房紙巾擦幹鲶魚肚内和表面的水分（以防滑手）。從鲶魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶魚一側的整片魚肉都片下來。再用同樣的方法将另一側的淨魚肉片下來。呈現的三整段魚骨和魚肉。在烤盤中墊入錫紙，将魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉後。魚皮朝上緊挨着并排放在烤盤上，常溫靜置腌漬45－60分鐘。将烤箱設成頂火，預熱至250度，将烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨着加熱管）烤制約7分鐘。取出烤盤，再用金屬夾子或筷子小心地将魚肉翻面，使魚皮面朝下重新放入烤箱中，用頂火250度烤制約7分鐘後，取出切成小段或整片裝盤即可。

孜然香辣煎小土豆

用料

新鮮小土豆500克；蔥白幾根；洋蔥1小塊；小米椒或紅泡椒适量；大蒜适量；油适量；白糖少許；生抽适量；啤酒或開水小半碗；鹽适量；孜然粉一勺；熟白芝麻适量；香菜适量；雞精少許

做法

小土豆撕去表面一層皮..清洗幹淨！放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊！啥？.伱問我的顔色為什麼是這樣？難道我會告訴我提前一晚把皮撕了.冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了！蒸熟的小土豆.放菜闆上.用刀背輕輕按一下.壓扁了！來.給我裝淑女的時候到了.千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊？平底鍋裡倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎..香菜要用另外幹淨的菜闆和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好！小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來.鍋裡底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜..放小土豆下去.放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的！土豆收幹後.放一點雞精.攪拌均勻後關火.把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..

香辣藕片

用料

藕一節；青紅鮮辣椒一根；蔥姜蒜少許；生抽少許

做法

塘藕去皮切片蔥姜蒜辣椒準備好熱油鍋裡入姜蒜至出味加入藕片料酒生抽翻炒均勻炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味調整口味至合适好吃的辣藕片就出鍋啦

孜然香辣土豆泥

用料

土豆；蔥；孜然粉；辣椒粉；油；鹽；生抽；雞精

做法

小土豆洗幹淨不用去皮，放進水裡煮軟，軟到筷子一插就能裂開拿出來用水沖涼，去皮備用蔥切碎，鍋燒熱，加入油燒熱加入孜然粉，辣椒粉，蔥花炒出香味加入去皮的土豆，邊炒邊用鏟子把土豆壓碎，都勻加入鹽和少許生抽調味，炒香炒勻即可

香辣烤魚-烤箱版

用料

草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花；大蒜，花生米

做法

1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）腌制1~2小時左右2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了因為不吃魚頭還有就是我太矯情了看着魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··3.魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米（看個人喜好加哦~）4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這麼多，所以炒的過程木有拍照炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。油熱後，加豆豉，豆瓣，老幹媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒香香然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味（我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鐘，最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的

自制香辣薯片

用料

土豆：3個幹澱粉：兩勺；孜然粉：适量胡椒粉：适量；辣椒粉：适量鹽：适量

做法

土豆洗淨去皮，切成很薄的片。切好的土豆片放入清水中清洗2遍。鍋中燒開适量水，調入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過涼。過涼後的土豆片撈出，置于家中用來曬幹菜的竹篩上晾幹水分。晾幹的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入幹澱粉。邊篩邊翻動土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止澱粉結團）表面均勻裹好澱粉的土豆片。鍋中熱油，油5、6成熱時，下入土豆片。用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。炸好的薯片放在容器裡。把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動薯片。使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。

香辣水煮魚片

用料

主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；幹辣椒20克；食用油适量；其它調味料：；蔥/姜/蒜适量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/幹辣椒适量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放适量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用來準備五香油，這個油會使水煮魚特别香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。炒鍋内留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。用做好的香辣湯底分别把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡隻有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，将腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入适量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顔色稍變就關火，随即将熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。享用~~

自制香辣蘿蔔幹

用料

大白蘿蔔；生抽；老抽；粗鹽；白糖；幹辣椒碎；香油（吃的時候放）

做法

蘿蔔洗淨切條，蘿蔔我懶沒有去皮啊。你可以去哈放适量鹽，用粗鹽哈鹽放進去，用爪子搓啊搓。鹽可以分次放。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊搓好的蘿蔔，腌制會蘿蔔出水，而且蘿蔔也變很軟腌制好的蘿蔔倒掉出水，晾到烤架上入烤箱，我是200度烤10分鐘，然後轉150度烤，最後100度烤到自己要的幹的程度烤好的蘿蔔幹。吃起來很脆烘幹的蘿蔔幹放到大碗裡加适量白糖生抽适量，滴幾滴老抽再幹辣椒碎适量搓勻拌勻的蘿蔔幹密封腌制1-2天入味，其實直接吃也很好吃啦！哈哈~~吃的時候滴點芝麻油拌勻。。。。香啊

香辣平菇

用料

平菇300克；大蒜十瓣；幹辣椒十枚；鹽适量

做法

将平菇洗淨後撕成較細的條備用将幹辣椒剪成小節備用熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黃倒入平菇進行翻炒待平菇與熱油翻炒均勻後，放入适量食鹽繼續炒至平菇出水等平菇出水後倒入剪成小節的幹辣椒繼續翻炒，直至水份炒幹出油。平菇出油後關小火繼續炒，炒至平菇呈深褐色、幹煸出焦香時關火出鍋

香辣水煮魚

用料

草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節8克；花椒适量；幹辣椒适量；辣椒醬一瓶；澱粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮

做法

将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，将魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉幹燥将蔥、姜、蒜切細末備用先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先将鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬直至小火煸出紅油和香味在關火用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留着鹵東西用不要扔掉）這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了利用鍋裡的殘留底油将黃豆芽煸炒出少許水份姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用另取一鍋，煸香蔥姜蒜末将魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可連魚湯一起将魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈用老油慢火将幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

香辣烤魚

用料

草魚2斤；水2碗（約500ml左右）；香菇5朵兒；藕一節；小米椒一把；杭椒5根；姜8片；香菜一小把；漢源花椒6g；麻椒6g；香葉3片；幹朝天椒一把；郫縣豆瓣醬3湯匙；王家渡香鍋底料20g；醬油2湯匙；料酒3湯匙；五香粉适量；鹽适量；食用油50g

做法

清洗幹淨的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭幹魚身表皮水，鹽、料酒、姜腌制20分鐘魚全身抹五香粉，刷少許油放入預熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層）210度上下火20分鐘烤魚過程中，準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味加入幹朝天椒，繼續小火煸炒出味依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、适量鹽翻炒下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，轉小火（配菜約7-8成熟）第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）放入烤箱，第二次：烤箱中層210度上下火8分鐘出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續加熱，開吃

香辣肉絲

用料

辣椒絲；裡脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜絲；蔥；姜；蒜；麻油；鹽

做法

裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜适量熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋

香辣烤茄子

用料

茄子；大蒜；沙茶醬；辣椒粉；孜然粉；生抽；蔥花

做法

茄子去蒂洗淨瀝幹，将其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷；沙茶醬用少許油調開烤箱預熱200度；将茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子将沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鐘大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料将烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟3的調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可

香辣小龍蝦

用料

去頭去尾小龍蝦半斤；各種香料文後有說明；油3-4湯匙；生抽1湯匙；白糖1茶匙；鹽按個人口味添加；郫縣豆瓣約25g；紫蘇按個人口味添加；啤酒大半聽（約200ml）

做法

首先，處理幹淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裡。把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹簽掏出來。準備好香料。我用到的香料所示，十二點方向為八角，順時針順序依次為：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。準備好其餘材料。鍋裡放油之後放入香料，小火煸出香味。倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顔色後倒入蝦黃随意扒拉兩下。之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。焖到汁水少于一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。夏天要到啦！我有冰鎮西瓜，我還有透心涼的飲料。我有冰淇淋，我還有空調。我有小龍蝦，我還幫你剝好。你來吃嗎？

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