泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分鐘泡發，柔軟筋道不夾生

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分鐘泡發，柔軟筋道不夾生！』

豆制品是我們經常吃的食材，包括豆腐、豆幹、豆皮，腐竹等，其中腐竹是我最愛吃的。腐竹的曆史雖不及豆腐，但自唐代就有了，也有一千多年的曆史。

腐竹的口感柔軟筋道，有濃郁的豆香味。煮豆漿時，放涼後表面會形成一層薄薄的皮兒，用棍子挑起來後晾幹，因為形狀像竹子，所以叫腐竹。在外行人眼裡，腐竹長得都一樣，其實腐竹有3個級别，顔色、口感、營養都相差很多。

根據豆漿煮沸的次數來說，腐竹分為頭竹、二竹、三竹，頭竹質量最佳，淡黃色，久煮不爛。

二竹較黃，煮久了容易爛；三竹顔色發黑，其蛋白質、維生素、礦物質等的含量都最低，但含有更多的糖分，味道較甜，這種很容易煮爛。

不會挑腐竹的朋友，通過顔色判斷最直接，顔色越淺質量就越好。好腐竹更好泡發，也不易煮爛。買的時候看下配料表，如果含有添加劑，最好不要買。常見的腐竹都是幹貨，好儲存，食用前用水泡發就行了。

泡腐竹不是件容易的事兒，不少人都是直接放進冷水裡泡着，口感很不錯，但需要很長時間。

用冷水泡腐竹，至少要4~6個小時才能完全泡開，非常耽誤時間，今天我和大家分享一個飯店泡腐竹的方法，30分鐘就能泡發，不泡爛不夾生，非常實用。

【木耳炒腐竹】

幹腐竹、黑木耳、洋蔥、大蔥、大蒜、幹辣椒、生抽、蚝油、食鹽、食用油等。

【做法】

1、怎麼才能快速泡發腐竹？不管什麼時候都不要用冷水。腐竹掰成小段，放進大碗裡，加入80℃的熱水浸泡20秒，然後加入一勺食鹽，腐竹的大豆纖維就會快速膨脹，發生鹽析作用，蛋白質的吸水性會增強，再倒入适量冷水，把水溫降到40℃，用另一個碗把腐竹壓在水中。

2、洋蔥剝皮後切絲，大蒜切片，大蔥切段，幹辣椒切段。30分鐘後已經泡發了，柔軟又筋道，中間沒有硬芯，不夾生，撈出沖洗後瀝幹水分，木耳提前放入溫水中泡發。

3、炒鍋裡倒油燒熱，六成熱時下入蔥、蒜、幹辣椒炒出香味，先加入泡發的木耳，快速翻炒均勻，然後加入腐竹炒2分鐘。

4、加适量生抽、蚝油調味，快速翻炒均勻，淋入适量清水，倒入洋蔥絲，快速翻炒2分鐘。

5、洋蔥變熟後，淋入适量花椒油，加适量鹽（口味淡的可以不加），倒入小半碗水澱粉勾芡，湯汁濃稠後關火出鍋，好吃的木耳炒腐竹就做好了。

木耳炒腐竹口味清淡，營養豐富，老少皆宜，是很不錯的下飯菜，建議多做給家人吃。

【泡腐竹的技巧】

①泡腐竹不能直接用開水！開水溫度過高，會讓腐竹表面快速軟化泡發，但裡面還是硬的，烹饪時表面容易碎，品相就不好看了。

②泡腐竹，不能隻用水泡，還要多加一勺鹽。腐竹富含蛋白質，鹽可以讓蛋白質沉澱，鹽析作用能增加蛋白質的吸水性，所以就能快速泡發了。

③外面買的腐竹，多多少少都會有添加劑，泡好的腐竹最好用清水再洗一遍，更加幹淨。

④炒腐竹時，出鍋前淋入适量清水，把腐竹焖一會兒，這樣腐竹的口感會更軟。

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