很家常的一道炒菜，有綠油油的菠菜，有顔色漂亮的土雞蛋，營養搭配，也非常适合家裡的老人和孩子吃。小時候經常看大力水手的小夥伴估計都知道吃菠菜長力氣，當時我不愛吃菠菜，卻也被這句話哄着吃了不少。時間久了，對菠菜還有點偏愛了呢，燒湯或炒菜都是很不錯的。
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。而雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”，這二者搭配，營養豐富，而且味道可口。但是你知道怎麼做才能更有益于這二者的營養吸收麼？
2、在開水鍋裡燙30秒左右；
3、撈出過涼水；
4、擠去水份，切成小段；
5、炒鍋上火，燒熱後放油；
6、雞蛋打散；
7、倒進油鍋裡，中小火，不要用鍋鏟碰雞蛋，讓蛋液自行凝固，可以輕輕晃動一下鍋體，成形後再翻動；
8、倒入菠菜段，加少許鹽調味即可出鍋；
一份快手的營養小炒就可以出開吃了。
以下這些你需要仔細看：
關于菠菜：炒菠菜或用菠菜燒湯時需要提前先燙一下，把菠菜裡的草酸釋放出來，因為菠菜的草酸含量比較高，草酸容易和人體進食的鈣結合成不溶性草酸鈣，而這種草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還防礙人體對鈣的正常吸收，因為在食用菠菜前需要先在開水鍋裡燙一下再進行涼拌或炒；
還需要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜；
小朋友在腹瀉時最好也不要吃菠菜，因為菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，有一定的滑腸作用；
關于雞蛋：雞蛋營養豐富，但也不宜食用過多，從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不緻營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好；
對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合适；
從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；
少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個‘’
孕婦、産婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢複期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
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