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自制鹽焗雞正宗做法

生活更新时间:2024-11-23 02:14:25

廣東有名的屬鹽焗雞，廣東人不吃辣，他們發現雞用鹽焗的做法很受歡迎。

做法也很簡單，鹽焗雞分三個步驟就行：焯水、腌制、煮制。

1. 雞的選擇也很重要，熵用一般選擇三簧雞；

2. 水開下适量的高度白9祛腥增香；

3. 雞放在鍋裡等水再次燒開就關火；

4. 把雞撈出來放在涼水裡面放涼，自來水沖涼雞皮有收縮的作用，沖涼後晾幹水分；

5. 鹽焗粉的制作：幹蒜100克，沙姜40克，豆蔻10克，甘草3克，白芷8克，香葉3克，八角6克，姜黃10克，栀子1個所有香料打碎後加鹽20克，胡椒粉6克，味粉10克，幹澱粉15克攪拌均勻即可使用；

自制鹽焗雞正宗做法（鹽焗雞詳細做法）1

6. 腌制的時候多加一點鹽焗粉，腌制時間要足夠長，不然雞的腥味很重，夏天腌制20小時，冬天腌制24小時以上；

7. 雞胸脯的肉很厚，用竹簽放到雞肚子橫着紮，别把雞皮紮破了；

8. 雞肚子鹽焗粉用量是200克，塗抹均勻，雞皮上也要塗抹均勻；

9. 30斤鹽焗雞香料用量：香葉8克，桂皮10克，草果8克，山奈8克，白芷6克，甘草3克，胡椒3克，丁香2克，陳皮4克，蔥油50克，白糖10克，姜黃3克。

10. 大火煮30分鐘後再下肉，煮制40分鐘關火焖至20分鐘

你喜歡吃蒸的鹽焗雞還是鹵制的鹽焗雞呢？

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