銀河天幕烘焙培訓課程-tft每日頭條

銀河天幕烘焙培訓課程

圖文更新时间:2024-06-29 12:41:31

想學蛋糕烘焙技能的朋友們可能都有提前咨詢過，參加烘焙培訓班到底是一種怎樣的學習狀态，毫無疑問，學烘焙，無疑是要實際動手操作的，而且是每天都要動手操作，但是即使這樣，作為一項技能，也是有諸多的理論知識需要學習的。并且隻有把這些理論知識記牢了，才能在實際操作中應用自如。

銀河天幕烘焙培訓課程（銀河天幕新手參加烘焙培訓應該掌握哪些理論知識）1

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、面包、飲品

其實，參加烘焙培訓就是要學習各種蛋糕、面包、點心等産品的制作方法和技巧，即使是最短期的烘焙培訓班，所學産品種類也非常可觀，當然，制作這些産品，無論需要用到一些基礎技能。在這個學習過程中，一下理論知識是學員們必須掌握的。

急脹挺發：制品内部的氣體受熱膨脹，制品體積随之迅速增大。

銀河天幕烘焙培訓課程（銀河天幕新手參加烘焙培訓應該掌握哪些理論知識）2

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、面包、飲品

成熟定形：由于蛋白質凝固和澱粉糊化，制品結構定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品内部可能還較濕，口感發粘。

内部烘透：随着熱滲透和水分進一步蒸發，制品内部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發幹，且表皮色澤和硬度适當。

銀河天幕烘焙培訓課程（銀河天幕新手參加烘焙培訓應該掌握哪些理論知識）3

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、面包、飲品

在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時适當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。

銀河天幕烘焙培訓課程（銀河天幕新手參加烘焙培訓應該掌握哪些理論知識）4

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、面包、飲品

烘焙溫度。一般來說，在保證産品質量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間内完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這将導緻漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現表面結殼、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形後内部仍在不斷膨脹的結果。

需要咨詢更多烘焙信息，請前往銀河天幕公、衆号：YHTM0001

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