“紅薯是超級抗癌食物，吃了能抗癌！”

“紅薯含糖量高，是肝癌的催化劑！”

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紅薯可以說是很多人最愛吃的食物了，不過關于紅薯的傳說卻非常多，有人說它抗癌，也有人說它緻癌，究竟誰對誰錯呢？

一篇關于抑癌蔬菜排行榜的文章中，傳出癌症預防研究所公布抑癌效果最好的前三樣蔬菜為：熟紅薯98.7%,生紅薯94.4%，蘆筍93.9%。

該流言最早來自于一本日文書籍，該書箱介紹了一個實驗：将蔬菜提取液加入細胞培養基中，觀察腫瘤細胞的增殖、變異情況。文章記錄的百分數，就是腫瘤細胞的增殖“抑制率”。

問題來了，吃紅薯能抗癌嗎？

體外試驗有效的物質不一定在體内試驗有效，體外試驗是使用微生物、細胞或生物分子等在活生物體之外的環境中進行操作，體外試驗的結果無法完全或準确地預測藥物對整個生物體的影響。

首都保健營養美食學會副秘書長谷傳玲表示，有研究發現紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分具有抗癌作用，但這些研究仍基于動物實驗和細胞實驗這樣的初步試驗。即便是臨床試驗，實驗所用也是紅薯提取物，并非紅薯本身。

由此可見，紅薯提取液對離開人體培養的細胞的影響，與“紅薯抗癌”根本不是一回事。

還有謠言稱，紅薯含糖量較高，會導緻脂類物質在肝髒内聚集，導緻肝功能下降，最終引發肝癌。

很明顯，這樣的說法有失偏頗。

紅薯本身熱量并不高，是不錯的減肥食品。紅薯對比饅頭、米飯，飽腹感更強，能量也更低。相對于傳統的主食，紅薯含糖量更低，且紅薯還富含纖維素和果膠，膳食纖維有助于延緩食物中的糖、脂肪的吸收，适當吃紅薯更有助于熱量和脂肪的控制。

所以平時想減肥的小夥伴，可以吃點紅薯替代米面主食。

不少糖尿病患者擔心，紅薯雖說熱量低，但它含有較多糖分，食用後會不會影響血糖值？

煮紅薯血糖生成指數是76.7（高于70就是高血糖生成指數食物），而放涼的紅薯血糖生成指數是54（低GI食物），兩者血糖生成指數相差20左右。可見紅薯并不屬于高GI食物，不會引起大幅度血糖波動。

有人說紅薯有利于降血糖。但其實這個說法，是相對米面這些高碳水化合物，碳水降低。糖友适當用紅薯替代米飯，可以有助于控制血糖。

實際上，并不存在降糖的食物，紅薯也不例外，隻要吃東西血糖就會升高，隻是引起速度不同而已。不同的食物，它的消化吸收速度、引起血糖升高速度是有快慢的。很多所謂的“降糖食物”，不過是血糖指數較低的食物而已。

為了避免吃紅薯血糖波動大，糖尿病病友吃紅薯的建議：

紅薯的含糖量約為20%，食用100克紅薯，就要相應減少25克主食，幫助維持攝入的總熱量。若吃完紅薯又吃米飯，就可能由于糖分攝入過高，引起血糖上升。

紅薯雖好，但也要注意食用方法，否則也會引起身體不适。

1、别生吃、多吃

紅薯中的澱粉膜需要經過高溫處理才能更好消化。生的紅薯澱粉膜未分解，吃進去後有可能引起燒心、脹氣、反胃等。

2、紅薯皮最好不吃

紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多可能會導緻胃腸不适，尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用。

3、外表有黑斑的不吃

帶有黑斑的紅薯多是受到了黑斑病菌的感染，黑斑病毒排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，會引起食物中毒。

4、吃完記得減主食

紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，所以吃了一定量的紅薯，就要減少同等量的其他主食攝入，否則容易碳水超标，升高血糖。

紅薯本質上是一種食物，也是一種粗糧，在飲食過于精細的現代，推薦大家适當多吃粗糧，《中國居民膳食指南(2016年)》建議，每天攝入50-100克薯類(紅薯或馬鈴薯等)，不要因紅薯抗癌或者緻癌的謠言而對紅薯産生誤解。

參考資料；

[1]《為什麼有人吃紅薯是減肥，有人吃紅薯是增肥？真相是……》.健康時報.2021-10-07

[2]《二院宣教 | 紅薯含糖量高，糖友們可以吃紅薯嗎？》.孟州民生醫院二院服務号 .2020-10-15

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