随着人們生活水平的日益提高，健康飲食理念的不斷深入，巴馬香豬作為綠色健康營養的肉食品，完全迎合了現代人的生活理念，逐漸成為随處可見的食品走進了人們的餐桌，受到了消費者一緻好評，而且研究發現巴馬香豬除具有食用功效外，還将在醫學方面發揮重要作用，在其他方面也可大有作為，以上種種都可充分體現巴馬香豬的市場競争力和開發潛力。

1 巴馬香豬的開發利用

巴馬香豬因其優良的品種特性，已被多個地區引入飼養繁殖，，帶動了當地的養豬産業，為養殖戶增收增效發揮了很好的推動作用。巴馬香豬肉是一種高蛋白低能量營養全面均衡的健康食品，肉質細嫩，味道鮮美，具有獨特山野香味。巴馬香豬皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅、肌纖維細嫩，脂肪潔白，清香甘甜，營養豐富，烹調時不加任何佐料也香氣撲鼻，勝似山珍野味，素有“一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味”美稱，是肉類中的“名門貴族”。

乳豬肉尤其具有獨特的香味，在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。同時巴馬香豬屠宰率高如8～10 kg仔豬屠宰率可高達61%，研究發現其所含營養成分總體優于普通豬肉，其肉蛋白質含量遠高于普通豬，可高達21.8%，脂肪含量低，約為普通豬肉的8.86%～28.10%，含有豐富的鈣、磷等多種微量元素，富含多種人體必需氨基酸，其中谷氨酸的含量比普通豬肉高數倍。同時巴馬香豬肉中富含的不飽和脂肪酸具有多種藥理性功效，如可擴張血管活性、促進血管内抗炎物質的合成、預防血栓等，由此可見巴馬香豬肉可預防人類心血管疾病的發生，非常适宜老年人食用，具有十分廣闊的應用前景。巴馬香豬産品擁有傳統獨特的制作工藝，并結合了現代科學配方，制成多種原味健康的美味佳肴如烤乳香豬、臘香豬、香豬湯等，其中大部分為臘制品，具有色澤金黃，芳香爽口，肉質鮮嫩，不腥不膩等特色，已暢銷全國甚至遠銷到世界各地。

随着巴馬香豬産業的不斷擴大，其肉制品也正以較快的速度被人們所接受和認可。除作為食用外，巴馬香豬其他實用價值日益突顯，如因其心血管系統與人相近，可作為醫學試驗動物模型研究心血管系統疾病和皮膚移植等課題；因其嗅覺發達，超過犬類，可培訓為偵緝動物；因其體型小，也可培育成寵物等，同時巴馬香豬基因十分純合，在種質資源研究中具有重要的意義。

2 巴馬香豬的飼養管理

傳統巴馬香豬飼養以放牧為主，現多為放牧和圈養結合飼養方式，巴馬香豬的圈舍常為開放式、半開放式、窗式等多種設計，香豬舍應依照香豬的生理習性進行設計和建築，香豬舍一般比普通豬舍要高些，應充分考慮冬季保暖防寒和夏季防暑隔熱。目前我國北方香豬常采用的飼養方法是單列式香豬舍，而南方一般選用半敞開式設計。寒冷季節可采用經濟實用、保溫性能較好的日光溫室的形式進行保暖防寒，炎熱季節可在圈舍頂部填充隔熱闆、泡沫闆等材料進行防暑降溫。

巴馬香豬為半草食性動物，耐粗飼，喜青飼，對飼料的要求比較低，常以青粗飼料為主如玉米、稻谷或野生青綠飼料等，其日糧營養成分需求量比普通豬少，僅為普通豬一半左右，因此飼養成本較低。圈養時飼養密度應合理，必須提供充足的飼料和活動空間，通常每個圈舍飼養香豬l0隻左右。養殖過程中，必須保證飲用水和飼料的清潔衛生，飼喂精料後可喂以青綠飼料，不同階段的豬如仔豬、育肥豬、種豬等對精飼料的需求有所不同，一般情況下，巴馬香豬成年豬需1.5～2 kg/頭，幼豬為1.0～1.5 kg/頭，仔豬為0.5 kg/頭。母豬一般100日齡左右性成熟，4～5月齡開始配種，應根據母豬所處的階段給以合适的營養水平和日糧标準，公豬一般5～6月齡交配，配種期要保證充足的營養尤其是蛋白質及寬闊的活動場地。如果進行人工授精一般應考慮母豬的排卵期、精子獲能及受精維持時間等，根據實際情況進行選擇合适的輸精配種時間。為增加香豬的食性，提高飼料的利用率，香豬飼養管理人員可根據場内的實際情況，選擇科學合理的飼養方式，切記避免盲目或教條式的養殖。同時要搞好香豬的飼養環境衛生，定期清掃圈舍并定點定期進行消毒，通常香豬圈舍、食槽沖洗1～2次/d，徹底消毒2次/周。香豬飼養的過程中應遵循無病早防、有病早治的原則，加強防重于治的意識，嚴格執行常規的防疫程序及定期驅蟲工作，加強做好保溫防寒、降溫防暑、勤換墊草等日常工作，确保豬隻健康。

3 小結

巴馬香豬具有悠久的飼養曆史，是我國特有的小型豬種之一，巴馬香豬體型小、皮薄肉多、适應性和抗病能力極強、性早熟、繁殖力強。因長期的近親繁殖，使其遺傳基因純和度極其高。巴馬香豬肉營養豐富，且脂肪含量少，不僅口感好，還有多種功效，巴馬香豬制品可謂老少皆宜；除此之外，巴馬香豬養殖過程中幾乎很少使用添加劑和抗生素藥物，是一款純天然的綠色環保、安全無害的食品，能夠迎合現代人健康的消費理念，因此具有可觀的開發前景。巴馬香豬作為地方優勢豬品種，應加強保種選育、品牌樹立等多方面工作，更大程度上發揮巴馬香豬的特色優勢，打開更大的消費市場，促進其産業利益的最大化。

原文刊于《中國動物保健》雜志2016年第7期

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