“你這大白菜真漂亮，去哪買的，我朋友愛吃白菜，我正想去買幾顆去她家串門呢。”王大媽笑着問鄰居。

“别買了，我正好買多了，來來來，送你幾顆。”

王大媽從鄰居手中接過白菜，好心鄰居還多拿了一些給她，拿到手王大媽趕緊去了朋友李大娘家裡，想着讓她早點吃上新鮮菜。誰知，這一去，卻氣得她差點暈倒在回來的路上。

“人家都說白菜是甲醛菜，這菜裡都是甲醛，你叫我咋吃，還是扔了吧。”看到白菜後，李大娘如此說道。

眼見王大媽臉色突變，她接着說道：“甲醛接觸多了，容易患白血病，我這不也是怕生病嘛，這白菜真不能吃！”

好心送菜，可是朋友卻說出這些話，王大媽已經被氣得說不出話了，于是摔門而去，隻留下垃圾桶旁一地白菜。

白菜何時成了甲醛菜，究竟會不會引發白血病呢？

白菜是中國家庭餐桌上的家常菜之一，其出現頻率之高遠超于其它蔬菜，尤其是在冬天酷寒的北方，人們更是以白菜度日，但是很多人卻不知道，其實白菜種類繁多，營養價值也不低。

《中國蔬菜栽培學（第二版）》中将可栽培白菜分為：普通白菜、大白菜、紫菜薹、菜薹、薹菜、烏塌菜等等，而老百姓口中的白菜往往是指大白菜、小白菜、青菜（學名不結球白菜）、黃芽白（學名結球白菜）等4種，其中以大白菜和小白菜最常見。

從營養學來看，大白菜含有較多的膳食纖維、維生素、抗氧化物質等，其中維生素C的含量達到了柑橘的水平，熱量卻很低。《中國食物成分表》也指出，小白菜含有比大白菜更高水平的鈣、鎂、鋅、鉀、胡蘿蔔素等營養成分，不過維生素C和維生素B1卻低于大白菜。

現代醫學認為，白菜含有95%左右的水分，很适合減肥人群，而且其所含的膳食纖維有利于促進腸胃蠕動，提高消化能力，預防便秘，鉀和鋅元素的補充也有利于滿足生長發育，補充營養。

從中醫的角度來看，白菜具有通腸胃、養津液、促排洩、解煩熱等作用，對人體的益處是很多的。

從營養成分的分布來看，白菜葉要比白菜幫更好，但是白菜的每一部分其實都各有“妙用”。首先，白菜葉集中了白菜大部分的營養成分，再加上葉子軟嫩，有利于消化，非常适合腸胃較弱的人群補充營養。如果加入麻醬還可以起到補鈣的作用。

其次，白菜幫比較粗糙，含有較多的膳食纖維，如果搭配海帶，能夠起到很好的控糖作用。最後，白菜心是整顆白菜最嫩的地方，也是精華部位，其口感絕佳，如果搭配山楂能夠起到促消化、開胃的作用。

近幾年，網上有不少傳言說無良商家會用甲醛浸泡白菜來達到保鮮、提升賣相的目的，吃了這些甲醛泡過的白菜會緻癌，患上白血病，這樣的說法已經引起了民衆的擔憂。

甲醛是一種具有穩定、殺菌和防腐功效，并且有特殊刺激氣味的有機化合物，如果用甲醛浸泡白菜，确實有可能起到一定的防腐、保鮮、提升賣相的作用。但是中國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準（GB 2760-2014）》中明文規定：甲醛并非食材或食品添加劑，禁止用于食品或農産品。

首先，向食品或農産品中加入甲醛是違法行為，是不允許的，這類菜品無法通過商品檢驗，很少會出現在市場上。

其次，本地白菜一般不會有商家特别去用甲醛浸泡白菜，因為其作用并不大，花費時間、精力和金錢用甲醛，有可能無法通過食品檢驗，還不如趕緊賣出去。

最後，甲醛本身是一種有刺激味道的氣體，它極易溶于水，如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜，農産品經過運輸、出售、儲存、購買等種種流程，多半已經揮發，不必過于擔心會緻白血病。

中國農業大學研究食品安全的副教授朱毅表示：甲醛刺激性的味道雖然會對人體内髒和呼吸系統造成一定損傷，但是隻有短時間大量被吸入體内才會造成急性中毒，而人們日常接觸的甲醛是不可能達到這個劑量的，對待甲醛還是要理性看待。

朱毅副教授也提醒廣大民衆：生活中，人們也可以通過聞白菜是否有刺激性氣味來判斷是否甲醛白菜。但是白菜最好在正規途徑購買，烹饪前可以将多餘的白菜外表去掉一些，然後用清水沖洗，再經過高溫加熱，在高溫下即使有少量的甲醛殘餘，也會很快就揮發。

白菜雖然很常見，很多人也經常吃，但是對白菜不夠了解，有時候買錯了白菜，反而無法品嘗到真正的白菜風味。3種方法讓你快速選出好白菜！

1.看瑕疵

在買白菜之前，要從外觀上觀察白菜的品相，其實主要就是看有沒有腐壞、黑點、蟲子等等，如果有黑點或黑色粉末，有可能是氮肥過量引起的病害或蚜蟲分泌物，雖然洗幹淨也沒有負面影響，但是會影響菜品的觀感，影響食欲。還有白菜有黑色斑塊或腐爛迹象，最好不要買，有可能是軟腐病、黑斑病導緻的。

2.看顔色

白菜中，越接近白色口感越好，吃起來甘甜，能夠增加食欲，青色的白菜往往含有更多的膳食纖維，比較适合控血糖的人群，不過儲藏一段時間，也能夠提升口感。

3.看厚度

葉子越大、褶皺越多、葉片厚度越大，就說明白菜越好，這類白菜含水量相對較少，要知道普通白菜含水量就高達95%，所以白菜含水量稍微少一些，就意味着營養成分多一些，對人體更有益處，而且厚白菜不會過于軟爛，比較适合多種烹饪方式。

另外，買白菜時也要考慮不同的烹饪方法，如果炖煮比較适合老菜葉子，如果蒸制适合用大一些的白菜葉，如果涼拌适合鮮嫩的白菜心，爆炒适合用老菜幫。白菜不同的部位都有不同用法。

小妙在此提醒，白菜雖好，但這些人不适合吃白菜。白菜性寒，本身腸胃功能不好、體質虛寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹瀉等患者不适合多吃白菜。

白菜作為人們日常飲食較為常用的食材，價格實惠，營養豐富，深受大衆的喜愛。對食品安全多一些重視是一件好事，但不能過分輕信傳言，避免對生活造成不必要的影響。白菜并不是“毒菜”，在生活中，大家隻需去到正規商場購買，注意分辨，食用時進行清洗，烹饪熟透，白菜是可以放心食用的。

參考資料：

［1］《果然“百菜不如白菜”，營養師眼中的白菜功效竟這麼多！》. 健康時報. 2017-10-30

［2］《在北方，沒有一顆白菜能活着過冬！手把手教你“吃透”白菜》. 生命時報.2019-11-18

［3］《吓傻！這些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人對此毫不知情…》. 科普中國.2020-05-30

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