為了随時能吃上一口菜，攝取足夠的纖維素和維生素等營養物質，古人可謂是使出了十八般武藝，把新鮮的蔬菜們折騰來折騰去，就是為了讓它們的可食用期從短短幾天延長到幾個月甚至幾年。奇妙的是，在這個過程中，蔬菜不僅變得耐儲存了，風味也變得大有不同。蔬菜的腐爛主要是由于微生物滋生引起的，因此防止蔬菜腐敗的重點其實就是抑制微生物滋生的過程。微生物怕什麼？當然是幹燥、低溫、高滲透壓了。儲存蔬菜最簡單的方法，就是把它們切片、曬幹，雖然在曬幹的過程中損失了一定的營養，但是大部分的營養物質和纖維素都保留了下來。
幹制的蔬菜因為缺少微生物生長所必須的大量水分，腐敗變質的時間大大延後。隻要把蔬菜幹放置在幹燥通風的地方，保存上一兩年是沒有問題的。要說最經典的蔬菜幹是什麼，那當然要數貢菜了.因為鹹菜制法極廣泛，各地的鹹菜也發展出了獨特的品名。比如前些年很多人出國必備的涪陵榨菜，其實就是鹹菜的一種，獨特之處在于使用的蔬菜是芥菜（莖用芥菜變種），因制作過程中為了加速水分析出用上了重物壓制的方法而得名。話不多說，今天大叔下廚房教你做皮幹鹹菜，希望你吃得開心~
蘿蔔 幹紅辣椒 辣椒油 蒜 花生芝麻碎 醬油 鹽
1、蘿蔔洗淨切條 切條後撒上鹽攪拌均勻 上面壓盆水（壓出水分） 腌制５小時左右 用手攥出水分 置幹燥處晾曬
2、然後等一星期後 蘿蔔條兒就晾幹了 取一把幹蘿蔔條 加涼水 泡發一個小時左右 泡好後 用水多洗幾遍（去除鹽分） 瀝盡水分 蒜切片 幹紅辣椒切碎
3、最後蘿蔔條加醬油 耗油 辣椒油 花生芝麻碎 幹辣椒碎 蒜片 拌勻 腌制15-20分鐘入味即可上桌開吃啦~
鹹香筋道，脆爽可口的皮幹鹹菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、根據鹹菜的古稱「鹹菜」來追根溯源，鹹菜出現是相當早的。早在周朝，先秦人民就懂得利用乳酸發酵制成酸菜；
2、将蔬菜裝進壇中，加入食鹽，待壓實後壓上石塊，或者在壇邊封上一圈清水。做法和今人沒什麼兩樣，可見鹹菜的制作是一個古老的手藝。
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