21 cake蛋糕官網?
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本期内參，今天小編就來聊一聊關于21 cake蛋糕官網?接下來我們就一起去研究一下吧!

21 cake蛋糕官網

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本期内參

線上蛋糕訂購平台的21cake，是由廿一客食品有限公司于2004年5月創建的蛋糕品牌。21cake抛棄了傳統線下門店的運作流程，借助蛋糕研發、生産、銷售、配送的一體化經營，形成了“網上/電話訂購 中央工廠 自營冷鍊配送”的商業模式。


每隔兩個半小時就會有一批蛋糕送出去，從中央工廠完工到送到顧客手上控制在三個小時左右，這樣才能保持最好的口感。
　　　　
零庫存：五小時送達

21cake遵循的是一種即時生産零庫存(Just in time)的商業模式。訂單決定生産的模式，尤其是對于蛋糕這種對産品新鮮度要求極高的食品更是如此。而支撐這種選擇的是，21cake構建了一個大的生産車間、一個大庫房，利用中央工廠的模式實現集中生産、分散配送的商業運營。

一般的蛋糕店需要顧客至少提前一天訂購，但21cake把這個時間區間縮至五小時，在2其訂單系統中，客戶一旦下單，網絡系統會自動将這個時間倒推五個小時，将訂單下至工廠生産車間，接到訂單後，生産車間的師傅就開始現場制作蛋糕。

内參提醒：快速生産按照提前約定好時間發貨的即時生産模式，對企業在蛋糕的原材料供應、中央工廠生産、物流送配等整個流程要求非常高，甚至到了苛刻的水平。企業要進行精準把控，确保每一個環節的系統管理不出錯。

當蛋糕開始進入生産流程時，配送團隊也進入了待命狀态，全市設立多個配送站，蛋糕制作完成後，由中央工廠發貨到配送站，再由配送員送往訂貨地點。

為了滿足客戶的需求，21cake對配送時間有着非常嚴格的規定，一方面，精确到每一小時，來滿足顧客的送達時間要求;另一方面，所有的蛋糕配送時間都是分批進行控制的，比如在北京是每天五批，按照12個小時的配送時間，則大約每隔兩個半小時就會有一批蛋糕送出去，從中央工廠完工到送到顧客手上控制在三個小時左右，這樣才能保持最好的口感。

内參提醒：即時生産是比較創新的一個模式，原來的蛋糕店有一個很大的成本問題，傳統的門店銷售，選址決定成敗，如果你選址選得不好，租金過高或客流量過少，那就很難繼續生存，且一家門店的輻射範圍隻有3~5公裡。随着國内租金的不斷提高，使得門店選址變得愈困難。在這樣的情況下，蛋糕業借助網絡進行銷售和推廣，可以說既是無奈之舉，又恰恰順應了消費轉型的潮流。

有别于傳統的網絡平台，21cake“網上訂購 中央工廠 冷鍊配送”的模式，使平台與網商合二為一，這也同時導緻了21cake與傳統連鎖店成本結構的不同。

内參提醒：傳統門店模式就像細胞的疊加，總體成本是單個門店成本的總和，而21cake模式的可變成本會更多，比如它主打的物流環節，由于對服務的嚴格要求，其最大的成本不在冷鍊的建立，而是在配送員的選用和培訓上。

隐憂：高端低壁壘

21cake前端無店鋪，後端中央工廠規模化生産模式的核心優勢就是低成本。但随着好利來、莫菲、味多美、窩夫小子等競争者紛紛上線，21cake的成本優勢相對競争對手逐漸消弱，而定位高端市場的21cake的一些問題正在被逐漸放大。

高端産品的特征是高質量、高價格及高利潤率。想做成目标顧客眼中的高端産品，還有一個重要的工作就是“配套”。例如，渠道上要與高端品牌站在一起，傳播上要與高端品牌比肩。由于21cake沒有實體店，缺乏店面帶來的高端形象配套，純粹依靠線上銷售産品，高端的消費體驗極容易下降。

其次，21cake虛拟渠道的門檻很低，容易被複制。一旦同城出現另外一家口味更好的網店，21cake的市場就會被蠶食。實體店成本高，但也成為大多數蛋糕企業的天然壁壘，而21cake如何建立自己的壁壘是企業面臨的又一大難題。

内參提醒：蛋糕遠不如快餐、鮮花等産品的消費頻率高，如何保持顧客持續購買也是一個需要思考的問題。我們建議21cake可以考慮提供一種消費解決方案，不僅出售單品類蛋糕，盡快增加紅酒、咖啡等飲品，甚至鮮花等豐富配送品類，這對物流資源來說也是一種綜合利用。

編輯：内參小羅君

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