我們在一直追求着蛋糕如何能夠裝飾得漂亮好看，造型怎樣才甩别人幾條街時，往往很多時候卻忽略了蛋糕本質的味道。

在裝飾蛋糕的各大“功臣”裡，奶油霜和鮮奶油扮演着非常重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。也是嘴裡第一時間嘗到的味道，這味道清爽或油膩，就取決于你的配方。

關于鮮奶油和奶油霜

鮮奶油(whipping cream)也就是用來攪打的動物淡奶油。口感非常軟且輕盈，常用來裝飾較為柔軟的蛋糕。它的優點是使用方便，入口即化受人歡迎，0基礎都可以上手。缺點是常溫下放置一段時間以後容易化，不易保存。

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奶油霜因為使用黃油打發制成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但适合戚風及海綿等柔軟的蛋糕裝飾，也适合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰并且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。

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而奶油霜一直是私房懼怕的東西，雖然造型穩定，但是怕客人來一句太膩了呀！

那麼，什麼樣的奶油霜做出來才清爽？

今天滋味君就整理了一個清爽的意式奶油霜配方，以及我為大家整理了幾款來自君之的精選奶油霜做法

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意式奶油霜 / 配方

黃油：225g 白砂糖：90g

純淨水：25g 蛋清：71g

步驟：

①黃油切塊室溫軟化，并用打蛋器打散；

②糖 水加熱117度；

③等糖水燒到110度的時候，用手持電動打蛋器高速開始打蛋清至有清晰紋路，硬性發泡即可；

④将加熱好的糖水慢慢地倒入打發好的蛋白内（不要把糖水倒在打蛋器的蛋頭上，要不然容易把糖水大飛起來），高速将糖水與蛋白攪拌融合；

⑤糖水蛋白糊打至30度即可；

⑥把打散的黃油分2-3次加入糖水蛋白糊中，高速打發至白，攪拌均勻即可。

透明奶油霜 / 配方

黃油：225g 白砂糖：90g

純淨水：25g 蛋清：71g

步驟

①打蛋盆裡打入蛋清，用廚師機開始攪打（打的時候要打得硬一些，就是幹性那種）

②糖 水加熱117度；

③打硬後的蛋白，停下廚師機倒入燒好的糖水裡，直接倒入後開始高速打發，再打得硬一些；（打好的蛋白霜放進冰箱冷凍10分鐘左右）

④拿出後放入冷藏的黃油（黃油一定不能提前拿出來，要冷藏備用，直到現在這個步驟才能拿出來直接使用），黃油切塊直接放進冷凍好的蛋白霜裡面，這時換K字頭攪打，先中速打至融合後換高速，然後繼續高速攪打大概10分鐘左右。

如果想打出完美的透明效果，注意最好要用韓國的白黃油哦。

它長這樣↓↓↓

滋味君很多次分享就是這種白黃油哦！

它做出來的效果是這樣滴↓↓↓

風靡ins的4層粉色奶油花朵裸蛋糕

以下三款奶油霜來自君之

原味奶油霜 / 配方

（約200克奶油霜）

黃油：100g 糖粉：50g 煉乳：20g

香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 檸檬汁：10g

牛奶：30ml 蜂蜜：15g

步驟

①黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀态；

②一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續攪打均勻；

③攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻；

④把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。

蛋黃奶油霜 / 配方

（約300克左右）

黃油：100g 細砂糖：70g 煉乳：20g

香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 檸檬汁：10g

蛋黃：2個 牛奶：15ml 蜂蜜：15g

步驟

①蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入打蛋盆裡；

②用打蛋器攪打均勻；

③把打蛋盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把打蛋盆放進冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）

④黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀态；

⑤一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續攪打均勻；

⑥攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀态就好了。

芒果奶油霜 / 配方

（約300克左右）

黃油：100g 糖粉：50g 煉乳：20g

香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 檸檬汁：10g

芒果果泥：13g 蜂蜜：15g

步驟

①黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀态；

②一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續攪打均勻；

③攪打均勻後，再加入芒果果泥，繼續攪打均勻；

④把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。

關于奶油霜的染色

很多人不喜歡用色素，我們可以用原材料來代替色素，比如綠色奶油霜我們可以用抹茶粉來調，紅色的話我們可以用草莓粉來調，黃色可以用百香果粉、芒果泥等，紫色用紫薯粉，深紅色用甜菜根汁等等，你有不用色素調色的其他辦法，可以下方留言分享哦！

如果做的奶油霜太軟

如果做的奶油霜太軟，很大一部分原因是因為用的蛋白、蛋黃液、牛奶等沒有完全放涼，這些材料倒入黃油中混合攪打時，它的熱度會融化黃油，于是會變得很稀。解決方法就是把它放進冰箱冷藏一會兒，變硬後再打順滑，就可以了。

做意式奶油霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，要達到指定的溫度才行，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握着裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。

天氣太熱怎麼辦

夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的。想解決這個問題，你可以準備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。當然你也可以用廚師機打，但一定要把空調開到最低度。

另外，手溫高的話，裱花時要戴上手套，不然手心的溫度會加速奶油霜變稀，不成形狀。

如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏5分鐘左右，等稍硬了點再拿出來用刮刀攪拌均勻，裝入裱花袋繼續使用。

奶油霜的保存

用不完的奶油霜，可以用保鮮膜封好，冷藏在冰箱保存即可。這樣子的話大概可以保存5天左右。

冷藏後的奶油霜會變得很硬，使用之前提前拿出來自然回溫，然後用電動打蛋器攪打至順滑就可以了。

奶油霜也可以放冷凍室保存，用之前同樣也要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長，然後用電動打蛋器攪打至順滑就可以了。

其中意式奶油霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀态，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。

奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱裡冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感會變不好，不會的，吃進口裡仍是入口即化。

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