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作者介紹

蔣放

《中國臨床營養網》專家顧問

蘇北醫院臨床營養科營養師揚州市營養學會副理事長、揚州市科學運動健身協會會長、揚州市食品藥品安全專家委員會委員、江蘇省營養學會理事、江蘇省臨床營養管理專業委員會常務委員

中國“臨床營養師培訓”項目講師、全國孕期營養課堂講師

藕粉中麼有蛋白質，适合腎功能不全的人當飯吃

文章來源：《放眼營養》

已授權《中國臨床營養網》轉載

藕粉是一種特别純粹的澱粉，其中蛋白質的含量少到可以忽略不計。沒有蛋白質幾個意思，好還是不好？先來看看蛋白質是幹嘛的：是人體最重要的一種營養素，我們的皮膚、骨骼、肌肉和所有器官主要是由蛋白質構成的；人的體質、體力和免疫力都離不開蛋白質。呵呵，蛋白質如此重要，藕粉中偏偏缺了它。那面粉如何呢？大約有10%±的蛋白質，大米也含7%的蛋白質。啊！傳說中的藕粉營養價值高似乎不靠譜呀，喝一碗藕粉還不如喝碗粥呢。是的，對一個健康人來說藕粉不是我們的最佳選擇，但是對于腎功能不全的病人則強烈建議把藕粉當飯吃。

從低蛋白飲食說起

腎的主要功能是排洩水和代謝廢物，而代謝廢物或直接或間接的都來自飲食中的蛋白質。當腎功能不全時，代謝廢物不能順利排洩，造成大量堆積并引起“中毒”（尿毒症）。看到此你是不是想說，既如此讓他們不吃含蛋白質的食物呗，不可以！這會顧此失彼：沒有蛋白質就沒有生命。可是腎髒也要保呀，怎麼辦？既要減輕腎髒負擔又要滿足身體需要，解決的辦法是：低蛋白飲食。

低蛋白飲食的2層意思：一是量少二要質優。量少：約為正常人的1/2，每天吃30~40g蛋白質（正常健康人每天吃65~75g）；質優：保證魚蝦、肉類、蛋類、奶類等優質蛋白，減少米面中的蛋白（質量差）。

低蛋白飲食的1個前提：保證能量供應（要吃飽）。如果主食量過少，身體會動用自身蛋白質分解來提供能量，這樣不僅代謝廢物會增加不利于腎，更對不住身體。

找出質量差的蛋白質。《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天吃主食250～400g，這裡面就含有約20—30g蛋白質（對正常人來說是蛋白質的來源之一，是好事），已接近低蛋白飲食要求的量。然而主食中蛋白質質量較差，恰恰是腎功能不全患者需要減少甚至去除的部分。

減少主食中的蛋白質。面粉去除蛋白質得到麥澱粉，藕粉幾乎不含蛋白質，所以用藕粉（或麥澱粉）代替主食是最好的選擇。這樣讓位于優質蛋白的做法，保證了腎功能不全患者飲食中蛋白質數量少，質量高，而且能量充足，所以建議腎功能不全的人把藕粉/麥澱粉當飯吃。

30~40g優質蛋白質舉例

1個雞蛋（約7g） 200毫升牛奶（約6g） 1兩瘦肉（約10g） 2兩河蝦（約16g）≈40g蛋白質。

一款藕粉酸奶羹的做法

1.準備好2個碗，1個調羹，20g藕粉，125g酸奶（1小杯）；

2.将藕粉、酸奶分别倒入碗中；

3.加入少量礦泉水/涼開水，攪拌藕粉（别直接用開水沖！）；

4.倒入滾開的水約150ml，邊倒邊攪拌，直到藕粉成型（這是澱粉的“糊化”現象，高溫可以使澱粉粒膨漲50~100倍直至澱粉粒解體，分散在水中變成具有粘性的半透明膠糊狀體）；

5.将沖好的藕粉晾至50℃左右倒入酸奶。

把藕粉當主食，必須學會做得可口，否則難以堅持。

中國臨床營養網編輯部：宋少華

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