在春季，一盤炒螺蛳是江南人家餐桌上常見的美食，鮮辣肥美，一吸一吮間，仿佛嘗盡了整個春天的鮮美。

我們常說的“螺蛳”，其實是指方形環棱螺，又叫方田螺。它們多栖息在小水溝、稻田等腐殖質較多的水底，在我國大部分地區都有分布。“螺蛳粉”裡的螺蛳，說的也是它。

小小螺蛳，又鮮又營養

螺蛳不僅僅是一道佳肴美味，在營養方面也不遜色。特别是鈣方面，每百克含量約為156毫克，比牛奶更高。對于老人、更年期女性等骨質疏松高危人群來說，是一種不錯的食物補鈣來源。

螺蛳中還含有豐富的鐵、磷、鎂等礦物質。蛋白質含量上雖然不算突出，但所含的氨基酸種類非常多，包括亮氨酸、酪氨酸、異亮氨酸等，部分人體無法自己合成的必需氨基酸可以通過吃它來适當補充。

從中醫來看，螺蛳具有清熱、明目、利水的作用。

《本草彙言》裡還記載道：“螺蛳， 解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。”

健康吃螺蛳，做好這四步

不少人擔心其食用螺蛳的安全問題，因為螺類自然生長環境多為淤泥堆積的不淨水域，一些污染物質更易沉積在水産品體内，出現重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細菌及其他有害物質超标。

所以要想吃得更衛生、更健康，下面這四步千萬不能馬虎。

01

選擇新鮮螺蛳

不要一味追求“野生”螺蛳，對于來路不明的螺蛳盡量不要買、不要吃。

新鮮的螺蛳外殼光亮，呈青色，一般顔色越深，肉質就越老。而且，螺蛳不是個頭越大越好，建議選擇中等個頭、大小均勻的，這樣烹饪時成熟度能比較一緻。

02

浸水吐沙

買回家的螺蛳先洗掉外殼上的泥沙，然後放入容器中，倒入足量清水，再滴入幾滴香油，靜置半天左右，這樣能使螺蛳吐淨體内的雜質。

時間充裕的情況下，大家可以适當延長水養時間，中途适量換水，效果會更好。

03

剪掉尾部

把螺蛳撈起沖洗幹淨，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之後再用清水淘洗一遍，裝入盆中備用。

這樣做，一來能徹底除淨螺蛳體内的泥沙雜質；二來烹煮時更易成熟、更加入味；三來食用時輕輕一嗍就能吃到螺肉，吃起來更方便。

04

徹底做熟

烹饪螺蛳的時候，一定要徹底煮熟、煮透再食用，否則可能沒辦法殺滅其中的寄生蟲，食用後有感染寄生蟲病的風險。

爆炒等烹饪方式用時通常比較短，建議炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能減少寄生蟲的感染風險，又不會影響螺肉的口感。

爆款螺蛳美食，香到流口水

很多人平時在家做螺蛳，常常會碰到有腥味、有沙、不入味兒等問題，教你一道麻辣醬爆螺蛳，鮮得每顆都要吮手指~

黑黑的“尾巴”，最好不吃

螺蛳尾部黑黑的東西，有人認為是它的便便，但事實上這一團主要是它的内髒，包括心、胃、腸道、肝髒、生殖腺等器官。

因為消化等功能都是通過這個黑黑的部分完成的，所以螺蛳從水中吸收的重金屬也大多沉積在這裡。

建議大家吃的時候隻吃前面部分就好，後面軟軟的、黑黑的部分最好不要食用。

來源： CCTV回家吃飯

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