時間過得真快呀，不知不覺就冬天了！

今天一看，居然才4度，哎呀，冷到上個廁所就像去南極啊，哈哈！

不過，冬天雖然冷，也有它的好處——可以大口吃肉啦！

寒冬季節，我家最喜歡吃牛肉了，暖胃暖身，強筋健骨。因為牛肉裡的蛋白質，是最接近人體需要的，特别是孩子，今年冬天吃它，來年春天生龍活虎哦！

分享一個牛肉的最簡單吃法，不炖不煮也不炒，煎一煎，比買的牛排放心，更實惠，成本低，好吃到飛起！

我們3個人，一共煎了5片，個個吃得肚兒圓，過瘾！

大家都知道，現在的牛排種類很多，從牛排的工藝上來分，有原切牛排、整切牛排、調理牛排、合成牛排等，甚至還有原肉整切的牛排，從牛排的部位來說，有西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排等等。

以上這些都是“洋”牛排，價格貴，有時候還怕不安全。

曬曬我家的“土”牛排，真正從牛身上新鮮切下的牛排哦，分袋後冷凍在冰箱，想吃的時候拿出來解凍，切片，用牛排鍋一煎，不用炖、不用炒，簡單又快手，好吃又貨真價實，健康放心。

那麼，牛排應該選哪個部位的牛肉？大火煎還是小火煎？怎麼煎才好吃？用什麼鍋煎呢？

下面我來告訴你。

首先，不是所有的牛肉都能做牛排。我家喜歡用牛上腦，這是肉牛後頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。這個部位的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有很好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，适合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

用它來煎牛排，是最合适不過了。

切片以後，用刀背敲打，拍成大薄片。如果家裡有松肉錘，那就用松肉錘敲，沒有松肉錘就用刀背。

加鹽、黑胡椒粉、橄榄油腌制一段時間。如果家裡有烤肉料，也可以用烤肉料直接腌制。

去正宗的牛排店吃，大家會發現牛排的表面有一條條的花紋，為什麼呢？其實，是跟他們用的牛排鍋有關系的。講究一點，煎牛排的鍋，都是條紋鍋。

那麼，為什麼煎牛排要用條紋鍋呢？

煎肉的時候，肉汁會流出來，尤其是牛肉，油特别多，這些油泡着肉煎就不靈了，所以要有這些凸起的條紋，讓多餘的汁水流到下面去，保持肉面溫度。

用條紋鍋煎好的牛排，表面會有迷人的焦痕哦。

我用的是多功能鍋自帶的牛排煎鍋，煎之前必須要預熱，用最高溫220度預熱，加少許油。

煎牛排千萬不要冷鍋，也不用煎很久，一定要有耐心，等待預熱的過程。

等預熱的溫度差不多了，放上牛排。不要翻動，煎至下面變色了再翻面。

如果是煤氣竈明火，一開始也要開到大火，一面迅速煎焦後再翻面，然後轉中火再煎一會兒就好。這個過程發生了美妙的美拉德反應，可以使牛排外焦内嫩很香哦。

插電的鍋，火力比較均勻，也不會過猛，所以，我是全程220度，不用調溫，不會像明火那樣容易焦。

翻面後，表面就有紋路了。

你看，滿滿的油脂順着條紋流出來，這樣牛排就不會被油浸泡着了，味道更好。

牛排不要煎太久，否則太硬就不好吃了。

牛排出鍋後，立刻淋上牛排醬料，就可以上桌了！

為了吃的時候更方便，我一般會把它切成條狀，再排成牛排的樣子，擺盤也好看哦！

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