毛血旺在川渝地區非常盛行，家家戶戶都吃，據說此菜就是從平常人家中走出來的，這重麻重辣的味道體現得淋漓盡緻，食材以鴨血為主，不喜歡鴨血的朋友可以用豬血、羊血代替。味道也不錯哦。

血旺裡的蔬菜可自選，最常見的有黃豆芽、芹菜、油麥菜、豌豆苗等。

葷食可以加魚肉、下水等，種類豐富，超級下飯，廣受年輕人喜愛。

毛血旺

材料：血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 将所有材料加工處理幹淨。

2. 熱鍋下油，炒香姜蔥蒜，豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出，撈出裝盤墊底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥腸，調入基本味，淋入少許水澱粉勾芡盛出裝盤。

5. 鍋燒熱，下入花椒油、香油，幹辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

毛血旺

材料：血旺、毛肚、蔬菜（可根據自身喜好添加）、姜蒜末、麻辣味汁、大料、桂皮、幹辣椒、花椒、豆瓣醬。

1. 麻辣味汁：鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻。

2. 血旺和毛肚焯一下水。

3. 炒鍋下入油，豆瓣醬炒香，加入鮮湯、麻辣味汁熬香，放入蔬菜、血旺毛肚，燒斷生盛入盆中。

4. 熱鍋下入油，下入花椒炸香撈出花椒，下入姜蒜米、大料、桂皮、幹辣椒炒香淋在盆裡的菜上即可。

毛血旺

材料：血旺、毛肚、蔬菜、幹辣椒、幹花椒、青花椒、青紅小米椒圈、酸菜、姜蒜米、豆瓣醬、香辣幹鍋醬。

1. 血旺、毛肚汆下水。

2. 熱鍋下油，下入幹辣椒花椒炒香，下蔬菜炒香炒斷生盛出裝盆。

3. 起鍋燒油，下入姜蒜米、豆瓣醬、幹鍋醬炒香下入酸菜炒出酸菜的香氣，摻入鮮湯，調入基本味，放入血旺、毛肚燒熟盛入盆中。

4. 熱鍋下油，下入青紅小米椒圈、青花椒炒香淋在血旺上即可。

精品毛血旺

材料：鴨血或豬血片、鳝魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、莴筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻）、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。

1.黑木耳和金針菇用冷水泡發，擇洗幹淨；幹辣椒切成段；切好的食物分别放入開水鍋中汆燙，備用。

2.鍋置火上，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入麻辣味汁以中火熬香。

3.将土豆片放入鍋中，煮2分鐘，再放入黑木耳煮約2分鐘，接着依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、莴筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰，連湯盛入盤中。

4.油鍋燒熱，下入花椒炒香後撈出不用，再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，連同熱油倒入菜盤中即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!