海底撈就漲價一事道歉了！廣州推出11條措施，中小微餐飲減免5個月社保費；武漢解封，地方官直播賣熱幹面；“2020年零售餐飲行業複蘇暖場會”，餐飲巨頭講述未來在數字化轉型、全渠道經營方面的戰略思考。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈就漲價道歉了！

近日，海底撈因為部分門店漲價的事情被網友“罵”上熱搜！

盡管海底撈方面解釋稱，漲價是受疫情及人工、消毒物品等成本因素影響，不得已而為之的行為，但消費者似乎并不買賬，甚至有不少消費者直言“再也不吃海底撈了！”

此外，不少業内人士也直言，漲價雖然是一劑猛藥，但卻不一定長久。有微博博主指出，漲價行為可能會是竹籃打水一場空，“漲價雖然是自由，但是卻不一定明智；一者是群衆情感問題，畢竟政策已經傾向于你了；二者，如果不具有稀缺性，那麼強行提高毛利隻會進一步下降周轉，錢反而會越來越難賺。”

就在今天(4月10日)下午，海底撈就漲價一事，在官方微博上給全網消費者發布了一封《緻歉信》。

海底撈在信中檢讨稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。公司決定，自即時起，所有門店的菜品價格恢複到2020年1月26日門店停業前的标準。

信中表明，各地門店實行差異化定價，是綜合考慮所在地的經營成本、消費水平、市場因素等因素，每家門店之間菜品價格會存在一些差異。

海底撈方面還表示，海底撈各地門店推出的自提業務，目前提供69折或79折不等的折扣。此外，海底撈将會在4月25日改良包裝材料，并持續優化成本。

海底撈的道歉，再次掀起了網友們的一波熱評。在緻歉信發出不到兩小時，就引發了25萬人的點贊和2萬多網友的熱評。

部分網友表示接受道歉。“能直接說是管理的錯誤，算不錯了，支持一下。”“這才是我認識的那個顧客至上的海底撈。”也有部分網友認為，“能理解海底撈的漲價行為，畢竟因為疫情，感覺沒有必要道歉。”

作為行業的老大哥，海底撈都道歉表明恢複原價了，不知道同樣被網友爆出漲價的西貝會有什麼動作呢？那些想要漲價的餐企，還敢輕易漲價嗎？

廣州推出11條措施

中小微餐飲減免5個月社保費

疫情突襲，餐飲業損傷慘重。除了西貝、海底撈等頭部餐企外，那些中小微餐飲品牌同樣值得關注，因為它們的生存處境，更貼近當下最赤裸的現實。

近期，不少城市都針對地方中小微企業推出了重點扶持舉措，以減輕中小微餐飲企業的複工壓力。

4月9日，廣州市人社部門就發布了《關于深入推進“粵菜師傅”羊城行動 促進餐飲從業人員穩崗就業工作方案》(下稱“《方案》”)，推出11條措施，通過支持餐飲企業穩定崗位、服務餐飲從業人員就業創業、提升餐飲從業人員技能水平等方面促進餐飲從業人員穩崗就業。

廣州對餐飲企業推出階段性減免餐飲企業養老保險、失業保險、工傷保險費的優惠政策。具體而言，今年2月至6月，廣州對中小微餐飲企業、以單位形式參保的個體工商戶的單位實行繳費全免；今年2月至4月，對大型餐飲企業等單位繳費減半征收。

不僅如此，階段性減免政策期間，享受減免政策後仍無力為職工繳納社保費的企業，還可按規定延期繳納。享受減免征收社保費政策的用人單位，其職工個人繳費部分也可延期繳納。

對于不裁員或少裁員的參保餐飲企業，廣州除了繼續實施援企穩崗返還政策外，穩崗返還政策裁員率标準放寬到不高于上年度全國城鎮調查失業率控制目标（2019年度全國城鎮調查失業率控制目标為5.5%），對參保職工30人（含）以下的餐飲企業，裁員率放寬至不超過企業職工總數20%，并支持餐飲企業與職工集體協商，采取協商薪酬、調整工時、輪崗輪休、在崗培訓等措施，保留勞動關系。

《方案》還提出，年内廣州将再建省級粵菜師傅培訓基地、工作室和市級粵菜師傅培訓基地、培訓室各3個，省級平台給予補貼支持。其中，省級粵菜師傅培訓基地每個給予200萬元的一次性補貼、省級粵菜師傅大師工作室每個給予15萬元的一次性補貼。

此外，根據《方案》，粵菜相關工種被納入廣州市緊缺急需職業（工種），取得高級工以上職業資格、職業技能等級人員的培訓補貼标準，将在規定标準基礎上提高30%。

摸底大調查

疫後這8類餐飲恢複最快

随着防疫防控工作進入尾聲，當前全國大部分城市都全面放開了堂食，然而，餐飲從業者期待着的報複性消費還沒有到。疫情之後，哪類餐飲恢複的速度最快？

1、大品牌餐飲恢複最快： 大品牌代表着安全放心、值得信任。從全國市場狀況和數據來看，大品牌餐飲疫後經營恢複最快。

2、地方餐飲老大恢複快： 這些地方餐飲老大，“盤踞”一方、深耕當地，在當地建立了好口碑和信任。疫情下，這批老品牌成為“信任”的代名詞，憑借多年積累的信任感，他們理所當然成為當地恢複最快一批。

3、剛需快餐恢複快： 從全國市場來看，剛需快餐滿足的是剛性需求，受疫情影響也相對較小，恢複最快，而且持續穩定，波動很小，持穩定增長态勢。

4、持續為安全發聲的品牌： 一場疫情，讓消費者越來越關注食材的安全放心。而那些在品牌創立之初就持續為安全發聲的餐企，在這個特殊時期都嘗到了甜頭。

5、火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢複快： 疫情期間所有人都在家關閉太久，大家都想盼着早日相聚，舉杯共享疫情期間複雜的心情，相互交流情感，而火鍋、燒烤等就是年輕消費者最好的選擇。

6、茶飲、炸雞等休閑類餐飲： 走食類産品空氣更流通，消費者也更安心。

7、漢堡、披薩等西式快餐 ：産品标準化、更幹淨放心。

8、家門口、寫字樓旁幹淨衛生便利的小店： 疫情後顧客會就近選擇就餐，因此隻要幹淨、衛生做的不太差，這些小餐館往往會成為周邊人就近便利的選擇，恢複速度也比較快。

武漢解封

地方官直播賣熱幹面

為幫助湖北經濟複蘇，包括武漢在内，湖北省13位市(州)長參與“市長帶你看湖北”直播活動。

武漢市政府黨組成員李強走進直播間，介紹武漢城市重啟、企業複工複産、政府政策扶持等方面情況，同時為湖北優質特産“站台吆喝”。李強向直播間的觀衆坦言：“疫情期間，我跟很多武漢市民一樣想念熱幹面。城市解封，市民可以走出家門過個早，吃上一碗熱氣騰騰、香噴噴的熱幹面，這是一種實實在在的小确幸。”

在談及為何進行直播帶貨時，李強稱，希望通過直播活動大賣一場，幫助因抗疫而元氣大傷的企業早日恢複。同時希望借助直播讓武漢的特色産品知名度更高，赢得全國消費者的青睐和喜愛，也希望這次直播電商模式能夠起到一個蝴蝶效應，給企業帶來更多、更好的商機。

據了解，此次直播即時在線人數最多時超過13萬，截至19點30分，僅周黑鴨就售出7萬份，熱幹面也賣出了2.2萬份。

餐飲行業智慧複蘇

微信生态能力助力企業數字化

4月9日晚，在由微信支付主辦，中國連鎖經營協會支持，騰訊新聞原子智庫、虎嗅共同打造的“2020年零售餐飲行業複蘇暖場會”上，西貝、喜茶、樂凱撒、百福控股等一線餐飲行業巨頭講述了他們在疫情之下的應對策略，以及未來在數字化轉型、全渠道經營方面的戰略思考。

曾表示受疫情影響“現金流撐不過3個月”的西貝挺住了，如今除武漢的10家門店外，全國376家門店均已正常營業；複工潮引來的“報複性喝奶茶”也讓茶飲行業更快速地複蘇，迎來旺盛的消費增長，喜茶得以在疫情之中逆勢增長，獲新一輪融資；樂凱撒在疫情期間注重私域流量的運營管理，繼而發力小程序外賣、企業團餐業務，3月銷售額已恢複近七成，外賣占比70%。這些利好的消息讓餐飲行業看到了數字化、智慧化的樂觀前景，看到通過數字化技術在疫情期間抵抗經營風險、滿足顧客需求是可能的，并且是可操作實現的。

餐飲品牌投資與運營管理平台百福控股CEO王小龍認為，“此次疫情将成為行業洗牌的催化劑，疫情過後的中國餐飲業将進入數字化、品牌化的新時代，懂得用戶至上和運營私域流量的品牌将脫穎而出，從而開始強者恒強的時代。”

疫情催生小程序外賣的加速發展。圍繞微信生态能力運營外賣業務，怎樣才能在後疫情時代做的更好？微信支付餐飲行業運營總監樊宇分享了3點運營方法，一是老客的鎖定，通過日常的傳播，比如公衆号、微信群等方式；二是從小程序堂食點餐牽引到外賣；三是通過外送權益卡的方式來鎖定自己的顧客。

樊宇同時分享了在後疫情時期對餐飲發展的建議。一是門店的營銷裡面，需要不斷地建立對顧客有效的連接的方式；二是可以不斷地加快門店自助化服務的建設；三是需要加強外賣私域流量的培養；最後是可以關注餐飲食品化的趨勢。

餐飲行業的複蘇，盡管還要等待更長時期的消費者心理的恢複，但做好産品與用戶體驗，是餐飲行業長久保持競争力的基礎，而全面擁抱數字化則将是企業打通全渠道業務發展、推動經營提升、降本增效的必然選擇。

此次直播中，中國連鎖經營協會與微信聯合發布了《2020零售餐飲行業智慧複蘇“數字”快報》，也為餐飲行業帶來了令人振奮的消息。疫情倒逼餐企加速數字化進程，促成新業态的發展與服務模式的優化升級。

根據中國連鎖經營協會對71家頭部連鎖餐飲集團的企業調研數據，疫情期間發力外賣的餐飲企業數量占比高達91.6%，50%的企業擁有自己的外賣小程序，小程序點餐3月同比2月增長322%，小程序外賣增長402%。

*注：文章部分資料來源于南方日報、小時餐飲時報、南方都市報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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