糖醋裡脊因其口味酸甜，開胃下飯，所以是一道非常受歡迎的家常、宴客菜。總是做糖醋裡脊條兒呀，段兒呀，覺得這思路要改一改了。今天就給糖醋裡脊凹了個美炸天的造型，應了詩人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房”。把作法分享給大家，相信這款取名為“國色天香”的糖醋裡脊一定會成為您宴客的重磅佳作。

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 裡脊肉 1條
• 白胡椒 1.5g
• 鹽 2g
• 料酒 2勺
• 碗汁（詳見食譜步驟6） 1碗
• 全蛋 2個
• 幹澱粉 适量

做法步驟

1、準備食材：裡脊肉：1條，洗淨幹淨，從裡脊中間縱向切開後，再切成硬币厚度的片。

2、加白胡椒1.5g、鹽2g、料酒2勺拌勻腌制15分鐘左右。

3、打勻全蛋，将已腌好入味兒的肉片兒，裹勻蛋液。将裹滿蛋液的肉片兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。

4、鍋中油熱至六成熱，将肉片入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。鍋中加适量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，将肉片入鍋進行複炸一次。用漏勺颠動肉片，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速将肉片全部撈出，控油。

5、将炸好的裡脊片擺放在盤上，擺出牡丹花朵的造型。

6、調碗汁：番茄醬110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽5g、清水适量，水量要根據裡脊的量控制，總體不要過少，以足夠澆汁均勻為宜。

7、熬制醬汁：鍋中倒入少許底油，油熱後将剛剛調好的碗汁倒入，中火熬制，此間用鏟子不停地攪動。當醬汁開始冒泡兒時，緩緩倒入水澱粉，一邊倒一邊用鏟子攪動均勻。舀起醬汁觀察濃稠度，接近平時喝的濃縮果汁的濃度時為佳。此時關火，将醬汁均勻地澆在事先擺好造型的裡脊片上。

8、牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房。

9、千片赤英霞爛爛，百枝绛點燈煌煌。

10、照地初開錦繡段，當風不結蘭麝囊。

11、仙人琪樹白無色，王母桃花小不香。

12、宿露輕盈泛紫豔，朝陽照耀生紅光。

13、紅紫二色間深淺，向背萬态随低昂。

小貼士

1.裡脊肉在切之前最好微凍一下，稍硬一點更好切。 2.肉片蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉才會有一層脆脆的小殼。 3.第一次炸制時油溫不宜過高。 4.複炸時油溫要高，快速高溫沖炸。用漏勺颠動時聽到“沙沙”聲立即撈出。 5.未經作者授權，請勿轉載，禁止一切形式的盜圖。謝謝。

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