“櫻花紅陌上，楊柳綠池邊。燕子聲聲裡，相思又一年。”春日已過了大半，然而很多地方的生活依然像被按了暫停鍵。每年三四月，上海的櫻花相繼開放，朋友圈的小吃貨們紛紛開始販賣春日的浪漫，唯美的櫻花漫天飛舞，裝盡了春日所有的夢幻與浪漫，就連心情都變得清新粉嫩起來。也許正因為有櫻花這種植物的存在，春天才顯得更加嬌豔吧。但是今年上海的小吃貨們卻沒法在櫻花盛開之際感受這春日浪漫，疫情下的城市顯得如此的安靜。

上海的朋友在小區封控前給筍筍發來了櫻花圖，群裡的小吃貨們也在探讨今年要做的櫻花美食。所謂“不時不食”，櫻花那獨特的芬芳、粉嫩的色澤，真是滿足了味覺和視覺的雙重享受，把“最”季節的味道放在口中，那可真是件幸福的事，所以今天就來做水信玄餅吧。

水信玄餅是由日本傳統特色點心和果子演化而來，它晶瑩剔透的外形像是清晨葉片上殘留的水珠，清淡順滑、入口即化的口感像果凍般Q彈。通常情況下水信玄餅用櫻花來制作，當然也可以換成别的花朵或水果，完全不加也可以，它因其清涼可口的美味受到許多人的喜愛。

四月，櫻花開的最絢爛的季節，一朵櫻花從開放到凋謝大約為7天，所以春日正好，不要錯過這等美景。當然如果你們還看不到櫻花，那就讓筍筍借由這美麗又快手的櫻花水信玄餅，給你們送去一份春的味道，彌補缺席櫻花樹下的浪漫。

白涼粉25g、清水750ML、冰糖15g、薄荷

鹽漬櫻花、草莓、無花果、紅糖、黃豆粉

鹽漬櫻花提前泡水。最好提前一夜，因為很鹹，需要反複換水幾次，直至櫻花完全泡開。

櫻花有鹽漬櫻花和蜜漬櫻花兩種，大家可以根據個人喜好選用。鹽漬櫻花的櫻花更漂亮，舒展性好，但是鹽味過重，需要反複泡水清洗。蜜漬櫻花本身就是甜的，比較适合做甜品，但是其花朵沒有鹽漬櫻花的完整。

鍋中加一鍋清水，放入薄荷和冰糖煮開。

有很多小吃貨反應白涼粉加清水煮味道不好，可以加一點薄荷葉，這樣煮出來的水吃起來更加清甜，也可以去掉白涼粉的腥味。

撈出薄荷葉，倒入白涼粉，攪拌均勻，再煮一分鐘即可。

白涼粉和清水比例為：50g白涼粉兌1.5L的清水，這樣的口感就像市售果凍一樣入口即化，如果喜歡硬一點的多加白涼粉。

将模具分開，先将白涼粉液體倒入一半的模具中。

放入櫻花，盡量讓櫻花在液體中舒展開，這樣做出來比較好看。

小心地蓋上模具的另一半，一定要保證完全貼合蓋緊，沒有縫隙。

蓋好後從模具的小孔繼續往模具裡加白涼粉液體，直至加滿。

制作過程盡量快一些，白涼粉在常溫下就會凝固，因為要分兩次将液體倒入模具，速度太慢容易導緻兩次的液體凝固适量不一緻，做出來的成品分層。

可以在模具上面倒入一些涼水增加重量，保持上下平衡且确保模具完全貼合。

根據喜好可以做出更多不同味道的水信玄餅。

靜置一會，将模具放入冰箱冷藏保存，味道會更好。

提前将紅糖放入鍋中，加少許清水熬成濃稠的汁，一會可以配着吃。

做好的水信玄餅小心地去掉上面一層模具，就能看到漂亮的成品啦。

找一個盤子将其取出。

其他口味的也陸續脫模啦。

制作水信玄餅的過程非常簡單，如果不用櫻花，全程不到十分鐘，就燒個水的時間，可以說是非常快手的小甜點啦。

制作水信玄餅主要用的是起凝固作用的增稠劑。大多數情況下使用的是白涼粉或冰粉，除此之外，瓊脂、QQ糖、果凍粉、布丁粉、吉利丁粉、吉利丁片都是可以制作的，以上這些都是需要冷藏的。

墊上一片綠葉，看起來更加剔透啦。

淋上紅糖汁，撒上黃豆粉就可以開動啦。

水信玄餅看起來水水嫩嫩的，仿佛一觸碰就會消失。

櫻花的點綴讓這顆“水晶球”多了一絲美豔和浪漫。

晶瑩剔透的水信玄餅裡，淡淡的櫻花開的特别嬌豔。

不論是觸感還是口感，它都像果凍般Q彈，讓人垂涎。

入口即化、清淡順滑、美味可口的水信玄餅，你也想來一口嗎？

春歸陌上，青山含黛。願疫情後你的笑臉如約而至，那時也許春光還在，那正好可以一起賞個櫻。也許我們再見面時夏日正好，那我們就用力擁抱，一起感受相逢的快樂。

來，一起期待下一個春暖花開吧~

圖文：呵呵筍

櫻花圖：你們的小馬哥

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