老劇就是經典，過了幾十年拿出來看還是覺得好看，小時候看《大宅門》是跟着爸媽瞎起哄，那會能看電視不寫作業就已經是感恩到不行了，大了後偶然間看到小視頻，白七爺和白占元吃爆肚的片段，小料中加滿了香菜，15盤爆肚的豪放，那真是惹得我口水直流，又加上身在外地，更是念想到爆肚到不行，期間還忍不住點了份所謂的老北京爆肚外買，送過來一看這湯水粉絲差點沒氣哭了，好不容易到了回京的時間，第一件事就是 吃 爆 肚 去！

老字号的爆肚滿，是有名的爆肚店，這“窮人樂”的上品每次吃都得喝點才對。

一進門的大姐格外親切，最開心的是過了飯點還開門，下午這會兒還有幾桌客人，若要是飯點這怕是又要排隊拼桌了。

爆肚以牛羊肚為食材，雖都是肚子部位可是細着那，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚闆、陰面肚闆、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙，如此分的這麼細，也因為這不同部位帶給大家的口感不同，脆嫩的，老嫩适中的，硬的，就看哪種和着您牙口，如今在爆肚店裡，多以大家常吃的幾種為主。

之前有朋友問起說爆肚不就是涮肚嗎，自己買點涮不就行。看起來相近做法也的确是多為水焯，但要的就是那個技術火候出來的脆嫩，除此外精髓之處就是小料啊，爆肚吃的香，小料可是關鍵，就拿鹹香适中，稀稠調和的麻醬小料，有了它才讓人能吃幾盤爆肚不覺得膩口。

但是小料還不足夠，定是要加一碗現炸的辣椒油，滋啦着上來，離着老遠就能聞見香氣，脆辣椒可食，淋在小料上更是增了風采，脆香而不辣，就看那上面浮起的一層辣椒，秒沒還不過瘾。

老話說吃肉不吃蒜營養少一半，但本就是不愛蔥姜蒜這類的人，平日裡碰見蒜就躲着走，唯獨這糖蒜深得我心，沒有了蒜的刺鼻，多了甜酸開胃的氣息，正好搭配着來吃，也讓營養多點吧。

麻豆腐一上來，小酒就是要開了。做豆汁的豆渣，與雪裡紅青豆合炒，出香的用上羊油，加點羊肉丁，要不停的咕嘟着不停的翻炒，不能糊又不能稀，最後呈出來中間挖個窩，澆上現炸的辣椒，實則為下酒良品，說來也怪，喝不慣豆汁的人，多半卻不讨厭麻豆腐。

白白的肚仁最嫩，接着是常見的百葉，而肚領則是适中的口感。爆肚上來了就是大快朵頤的時刻了，爽快的夾一大筷子，沾滿了麻醬小料，入口脆爽噴香，可是解了心頭的饞念，爆肚爆出來一定要趁熱吃，冷了會影響口感，這時的兩人都不說話，隻見着一筷子一筷子的夾入嘴中，眼看三盤爆肚見光。

吃爆肚就要有着豪放與爽快，得放得開才行，斯文着小口慢嚼，錯過了這爆肚最好的滋味，全然體會不到爆肚的脆、爽、鮮、嫩，可不是吃爆肚該有的樣子。

雖說人們吃爆肚多會配上個芝麻燒餅來當主食，但看這主食頗多，各種面食也着實勾人，盤算着肚子的空間，立馬點了份燒羊肉面來，羊肉燒的入味軟爛，湯頭也來的有味道，加點辣椒油這碗面填滿了肚子，打嗝都是香氣。

看着滿桌碟碗空空，心裡卻琢磨着，3盤就已經吃不動了，這15盤爆肚如何下肚，比不過比不過，或許那時的爆肚分量小價便宜，才成為尋常人家都能吃到的坊間美味吧。

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