上上周，去超市買菜，買了一些豬肉、排骨、雞蛋、土豆、西紅柿等食材，在蔬菜稱重的地方，促銷員給我推薦，說洋蔥今日有特價，0.99元每斤，我想都沒有想就挑了2個，過稱之後，也确實便宜，才1元錢；

回家之後，遊說我媽，讓她給我爸做洋蔥炒肉，可我爸的态度比較奇怪，在我的記憶中他确實蠻喜歡吃洋蔥的，可最近這幾年，家裡幾乎就沒有吃過洋蔥；

老媽也會買洋蔥，每次買回來的洋蔥都會切開一個小口子，放在廚房的邊邊角角，後來才知道，老媽是用洋蔥來抑制和驅趕家裡的蟑螂、淨化空氣，基本上不會做菜；

後來詢問老媽才知道，老爸覺得吃過洋蔥之後，身體排出來的氣味太不好聞，老媽說過他幾次之後，老爸為了避免這樣的事情再次發生，所以，也就不再食用洋蔥了。終于搞明白了，原來問題還是出在老媽那裡，她愛絮叨，說得多了，老爸也就介意了；

今天吃午飯的時候，和我媳婦聊起洋蔥，我媳婦說起了西餐廳裡洋蔥的各種吃法，然後問我，為什麼我在家裡做菜的時候，很少用到洋蔥？

我媳婦的詢問，好像蠻有道理的，而且以往我還真沒有想到過這方面的事情，被我媳婦這樣一問，我是啞口無言；

吃過午飯，回到書房查閱了相關資料之後，經過我自己的整理和加工，大緻上可以回答我媳婦的疑問，同時也分享給廣大的好友，我的理解是這樣的；

洋蔥在中餐裡沒有地位，沒有辣椒番茄重要，而西餐卻離不開洋蔥？

首先給大家普及一個知識點，洋蔥在新疆叫做“皮牙子”，皮牙子在新疆最佳的做法就是搭配羊肉，所以，洋蔥在新疆是非常重要的，而在其他省份，隻是将洋蔥當做一種最普通的食材，可以用來調味；

中國的洋蔥産量位居世界第一，大部分都用來出口了，而在大多數中國人的菜肴裡，是看不到洋蔥的身影的，其主要原因，對于洋蔥來說，大家更加喜歡蔥姜蒜，因為蔥姜蒜可以給肉類食材去腥，而洋蔥卻不行；

另外從味道上來分析，蔥姜蒜是特色鮮明，各有各的味道，而洋蔥雖然也有辛辣味，但加熱之後，它确實甜的，這種甜味對其他食材會有巨大的影響，同時炒熟後的洋蔥軟趴趴的，也确實不好吃；

另外，洋蔥傳入中國的時間比較晚，相對于蔥姜蒜來說，大家已經習慣了使用蔥姜蒜來調味，等到洋蔥傳入我們國家之後，洋蔥不具備唯一性，同蔥姜蒜的辛辣味類似，但又沒有蔥姜蒜特色鮮明，所以，洋蔥在中餐烹饪裡為什麼沒有那麼重要；

另外，還要從中餐的八大菜系來說說，為何不使用洋蔥？無論是川菜還是粵菜，喜歡吃辣也好，或者是喜歡食材的原汁原味也罷，一旦加入洋蔥之後，菜肴的味道就變了，因為洋蔥會帶來甜甜的口感，這是巨大的弊病；

比如川菜，主打辣味，一旦加入洋蔥，菜肴的口味變甜之後，會是一種非常奇怪的感受，這樣會讓很多喜歡川菜的食客接受不了，如果能夠接受，川菜可能也會頻繁使用洋蔥，可如今的結果就是，川菜完全不可能接受洋蔥，其他菜系也是如此；

首先就是口味的問題，這個最好理解，喜歡或者不喜歡，是一件非常主觀的事情，喜歡就會經常食用，不喜歡就如中國人一般，可吃可不吃；

洋蔥的營養價值高，這點是不能否認的，舉個例子，拿印度來說，因為地理位置的原因，天氣炎熱潮濕，通常會影響到食欲，而辛辣的洋蔥剛剛好可以解決這個問題，所以，在印度大家就逐漸愛上了洋蔥；

另外洋蔥有着濃郁的香味，對于西餐來說，洋蔥的香味可以提升整道菜的等級，洋蔥的香味可提鮮去腥，在西餐中的作用是真的不能忽略；

西餐食用洋蔥大多是生吃，比如沙拉，洋蔥拌入其中之後，它的辛辣味道還有殺菌的效果，而且對于西餐來說，洋蔥沙拉的制作方法也簡單；

最重要的是，西餐講究裝飾，因為洋蔥的加入，會讓一些不太好看的菜肴，立馬提升檔次，而且還可以吃，不浪費；

西餐的本身味道重，洋蔥在西餐中還能起到解膩的作用，綜合以上的理由，洋蔥在西餐中收到歡迎，還是因為不同的飲食文化、飲食習慣、地理差别，造就了不同食材在食客心中的地位；

寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是洋蔥，待遇卻大相徑庭，西餐是美食離不開，中餐卻毫無地位，這是為什麼？

從味道上來分析，蔥姜蒜是特色鮮明，各有各的味道，而洋蔥雖然也有辛辣味，但加熱之後，它确實甜的，這種甜味對其他食材會有巨大的影響，同時炒熟後的洋蔥軟趴趴的，也确實不好吃；

另外，洋蔥傳入中國的時間比較晚，相對于蔥姜蒜來說，大家已經習慣了使用蔥姜蒜來調味，等到洋蔥傳入我們國家之後，洋蔥不具備唯一性，同蔥姜蒜的辛辣味類似，但又沒有蔥姜蒜特色鮮明，所以，洋蔥在中餐烹饪裡為什麼沒有那麼重要；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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