東坡遊赤壁

八十年代天津社科院的《古典詩詞百科描寫辭典》中，關于酒漿的詩詞足有9頁摘抄，高于衆多同類“衣食日用”詩詞。

封面

“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。“詩經：《豳風·七月》

“厭厭夜飲，不醉無歸”（《詩經·小雅·湛露》在辭典中為：《詩·小雅·湛露》）

這首詩寫貴族們在舉行宴會，盡情飲樂，互相贊揚的情景。全詩四章，每章四句，首二句均托物起興，後二句寫宴飲的進程。第一章說夜飲之情興，第二章說夜飲之場所，第三章贊美與宴者之美德，第四章贊美與宴者之儀容。此詩所描繪的情景猶如一幅絕妙的“清秋夜宴圖”，結構精巧，音韻諧美。（引自百度百科）

“霜林落後山争出，野菊開時酒正濃，解帶西風飄畫角，倚欄斜日照青松。”歐陽修《懷嵩樓新開南軒與郡僚小飲》

眉山蘇轼

“收拾小山藏社甕，招呼明月到芳樽。”蘇轼《新釀桂酒》

自古詩人就與酒結緣，豪飲後的詩詞也千古流芳。

其中，蘇東坡可謂文人中把酒吃透的一個，他不善飲，但愛酒，親自釀酒；送友人寫酒，獨酌寫酒，吃菜不能無酒，傷身也不戒酒；他以陶淵明為隔代友，也欣賞他的飲酒之風。

蘇轼一生命運坎坷，讀完林語堂的《蘇東坡傳》，人們往往為這位古代大才子而唏噓，而林語堂卻說，今人失意時，應該多讀讀蘇東坡，學他的曠達灑脫。

林語堂《東坡傳》

然而，誰能一下就曠達灑脫呢？

聰明人都知道，情緒真隻是那一霎那，失意也就隻是那一會功夫，該走的路還得走下去。

蘇東坡被貶數次，在為仕地适應下來，享受當地的生活。可是，仕途的失意與生活的落魄總免不了還會低落，美酒于他，是調劑生活的佳釀，也成為他的詩詞由婉約走向豪放、曠達風格的重要因素。

蘇轼在杭州開始愛上寫詞，詞往往是在宴會時由歌妓唱出的歌詞，前人詞多豔俗。在杭州為官幾年間，蘇轼交友宴請衆多，送别友人常作詞，詞的風格由婉約相似始，初露豪放端倪，貶至密州而後至黃州挂職，産詞達高峰期，著有曠世豪詞《水調歌頭·明月幾時有》、《念奴嬌·大江東去》。

赤壁

蘇轼被貶黃州期間，生計艱難，他發現黃州豬肉多，但是當地人不吃。

“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。“當時人們認為豬肉吃了容易生病，但是東坡迫于生活，開始嘗試吃豬肉，還嘗試自己烹饪豬肉。從此一發不可收拾，自創了多道菜式：

東坡肉，東坡蒸豬頭、東坡唐僧肉，東坡牛肉、東坡鲫魚、東坡鳊魚、東坡鳜魚、東坡蝦、東坡筍、東坡餅，東坡豆腐、東坡荠菜、東坡肉丸，東坡燒菜，東坡臘肉菜苔等20多種菜式，名副其實的成了大廚。

若在現今，東坡很有可能會直播帶貨，幫當地百姓代言賣土特産、賣豬肉制品，促進當地經濟發展。

東坡肉

“淨洗铛，少着水，柴頭煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時它自美。“，這就是東坡肉（《食豬肉》）

“子瞻在黃州，好自煮魚。其法以鮮鲫魚或鯉治斫，冷水下，入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生姜、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。“（東坡魚）

鲫魚湯

有肉，怎麼能無酒？

蘇轼在黃州寫下《赤壁賦》和《後赤壁賦》，今人認為前者更勝，而古人認為後者文學成就更高。（見熊逸說蘇轼）

《赤壁賦》夾叙夾義，本質上是議論文，用華麗的文采包裝荒唐的哲理，《後赤壁賦》是一篇标準的記叙文，隻叙事不發議論，但古人認為“不着一字而盡得風流“，平鋪直叙蘊含的哲理，一定比直接講述來的高明。

是歲十月之望，步自雪堂，将歸于臨臯。二客從予過黃泥之坂。霜露既降，木葉盡脫，人影在地，仰見明月，顧而樂之，行歌相答。已而歎曰：“有客無酒，有酒無肴，月白風清，如此良夜何！”客曰：“今者薄暮，舉網得魚，巨口細鱗，狀如松江之鲈。顧安所得酒乎？”歸而謀諸婦。婦曰：“我有鬥酒，藏之久矣，以待子不時之需。”于是攜酒與魚，複遊于赤壁之下。

10月16日蘇轼從雪堂回臨臯，兩個朋友和他同行，一起進入黃泥闆（他上下班的地方），這一天幹完活，天黑了，此情此景，蘇轼想和兩個朋友潇灑一下，可是無酒無菜。朋友說他有魚，隻缺酒了。回去找酒，蘇轼的妻子說，“我有鬥酒，藏之久矣，以待子不時之需。”酒也有了，于是衆人開心吃喝暢飲起來。

蘇轼飲酒

普通人喝酒就是圖樂子發酒瘋，而文人，就會文雅的發酒瘋。

對于蘇轼，酒帶來的心情暢快，不僅疏導了内心，還激發了他白日酣夢，這種“酣夢”境界不僅“讓他感到超脫了世俗，也讓他在生活逆境中美化了人生。

于是他笑對人生，把酒當歌，衆多紛擾泯然一笑。

蘇轼不僅會飲酒、品酒，還會釀酒。

他的詩詞中不僅充滿了各種叫法的酒名，還有琳琅滿目的酒具。

很多學者文人都對其詩詞中的酒文化進行了研究，酒名如“真一酒”、“逡巡酒”、“蜜酒”、“洞庭春色”、“酥酒”、“桂酒”、“竹葉酒”、“松花酒”等，品種繁多。在研究蘇轼與酒的途徑中，研究者其實也傾注了自我的情懷，猜測東坡對于酒的熱愛，拔高至哲學、佛學的高度。

酒是蘇轼作品中重要的一道文化景觀，酒跟蘇轼如影随形，滲透了他生活的方方面面。

酒

蘇轼稱自己是“飲酒終日，不過五合，天下不能飲者，無在于下者。”（《書東臯子傳後》）

然而又說：“予雖飲酒不多，然而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君。”（《飲酒說》）

蘇轼曾謂：“使我有名全是酒，從他作病且忘憂。”《次韻王定國得晉卿酒相留夜飲》

于是，他的豪放詩詞，多作于酒後。也可以說蘇轼的千古風流句，确是酒助成。

蘇轼詩詞中提到過幾十種酒，哪些是我們可以叫出名字的酒？

米酒

“北方造酒皆用南米，故當有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆無味。”（《東坡志林·黍麥說》：）

“今釀米以為酒，殺羊豕以為膳羞”。（《荀子疏謬》）

米酒

葡萄酒

“東風吹開錦繡谷，渌水翻動蒲萄酒。”（《送孔郎中赴陝郊》）

“每憐莼菜下鹽豉，肯與葡萄壓酒漿。”（《次韻劉焘撫勾蜜漬荔支》）

葡萄

竹葉酒

“楚人汲漢水，釀酒古宜城。春風吹酒熟，猶似漢江清。耆舊何人在，丘墳應已平。惟餘竹葉在，留此千古情。“（《竹葉酒》）

“野店初嘗竹葉酒，江雲欲落豆稭灰。”（《岐亭道上見梅花戲贈季常》）

“臘果綴梅枝，春杯浮竹葉”。（《次韻子由月季花再生》）

蜜酒

蘇轼有《蜜酒歌》雲：“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。”

“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，……不如蜜酒無燠寒，冬不加甜夏不酸。”（《又一首答二猶子與王郎見和》）

桂花酒

蘇轼特有《新釀桂酒》一詩：

搗香篩辣入瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕，招呼明月到芳樽。酒材已遣門生緻，菜把仍叨地主恩。爛煮葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村。

“桂酒，乃仙方也。釀桂而成，盎然玉色，非人間物也。”（《與陸子厚牍》）

“自賞春光攜桂酒，喜逢晴色款柴門。”（《雅安人日次韻二首》）

蘇轼愛釀“真一酒”。蘇轼詩文曾多次提到此酒：

“嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。隻用白面、糯米、清水三物，謂之真一

法酒。”（《真一酒法寄建安徐得之》）

《記朝鬥》載：“紹聖二年五月望日，敬造真一法酒成。”

《留别廉守》一詩亦謂：“好在真一酒，為我醉宗資。”

蘇轼《真一酒歌》一詩雲：

空中細莖插天芒，不生沮澤生陵岡。涉閱四氣更六陽，森然不受螟與蝗。飛龍禦月作秋涼，蒼波改色屯雲黃。天旋雷動玉塵香，起溲十裂照坐光。跏趺牛嚼安且詳，動搖天關出瓊漿。壬公飛空丁女藏，三伏遇井了不嘗。釀為真一和而莊，三杯俨如侍君王。湛然寂照非楚狂，終身不入無功鄉。

可以見出，蘇轼愛飲此酒，還得意于自己會釀，稱其釀酒法乃“神授”而得。

酒

蘇轼還私釀萬家春。如其詞《浣溪沙》雲：

“羅襪空飛洛浦塵。錦袍不見谪仙人。攜壺藉草亦天真。玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春。醉歸江路野梅新。”

此酒也叫萬戶春，大概由于“嶺南家家”都私釀此酒的緣故。

“萬戶春濃酒似油,想須百甕到床頭。”（蘇轼《村醪二尊獻張平陽》）

東坡遊赤壁

蘇轼一生釀酒無數，而《東坡酒經》則是他釀酒的經驗。

“南方之氓以糯與粳，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之以十裂，繩穿而風戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五鬥以為率，而五分之，為三鬥者一，為五升者四，三鬥者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也，始釀以四兩之餅，而每投以二兩之曲，皆澤以少水，取足以解散而勻停也。釀者必甕按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而曲和，投者心屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而後定，既定乃注以鬥水，凡水必熟冷者也。凡釀與投必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日乃争得三鬥有半，此吾酒之正也。先争半日，取所謂赢者為粥，米一而水三之，操以餅曲，凡四兩，二物并也。投之糟中，熟潤而再釀之，五日壓得有半，此吾酒之少勁者也。勁正合為五鬥，又五日而飲，則和而力，嚴而猛也。筝絕不旋踵，而粥投之。少留，則糟枯中風而酒病也。釀久者，酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”（東坡《酒經》）

首先制作餅曲：以糯米或者粳米為原料，加入藥汁制成餅，再加入面粉、姜汁蒸裂，繼而風幹，制成酒曲；三鬥米須用四兩餅、三兩曲，米與水的比例為1︰3，且采用三次投料的喂飯法，用量根據制作者的感覺和經驗；最後，釀造時間——酒最終釀成前後共需三十天，根據蘇轼實踐，五鬥米可得正酒三鬥半，酒糟再經重釀，又可得少勁之酒一鬥半，最終“勁正合為五鬥”。

當時士大夫都喜歡私釀酒，蘇轼《與程正輔七十一首》之二十六，某酒乃“家釀，嘗之微酸，不敢寄去。”

衆人私釀酒的原因是因為宋朝官酒偏貴。蘇轼有《飲酒說》雲：“州釀既少，官酤又惡而貴，遂不免閉戶自醞。”即可證實。蘇轼詩詞中提到的碧香酒、萬家春、真一酒等就屬家釀。蘇轼自釀的“真一酒”“天門冬酒”就為他津津樂道的私釀佳品。

宋朝多宴請，宴席中飲酒量大，官酒難成宴飲首選，也因此湧現衆多聞名遐迩的上乘家釀，可以說，因官酒價高才導緻私釀盛行。而東坡私釀，除了這個原因，由文字可見他對于釀酒頗為喜歡，也得意于此。

“吾少年望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。”（《題子明詩後》）

“三蕉葉”也就是蕉葉杯三杯，今天二兩白酒的酒量，實在不是什麼好酒量。然而，喝酒舒服為上，二兩酒在現代就是剛剛好。蘇轼好酒可見于此。蘇轼飲酒，可以說是無時不飲，無處不飲，亦無事不飲。

宋汝窯蕉葉杯

“蘇轼飲酒，是為解悶而飲，為适性而飲，為創作而飲，為治病而飲，為應酬而飲。”（朱安義《蘇轼飲酒探因》）

蘇轼在海南，喝不動酒，“然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃過于客。閑居未嘗一日無客，客至，未嘗不置酒。天下之好飲，亦無在予上者。”（《書東臯子傳後》）

蘇轼撰寫上文的時候，正是他貶居廣東惠州之日。長期的貶谪生涯，流離四處，風雨飄搖，身心受損，加上他當時已60高齡，喝不動了，惟有常常施藥與人和請人飲酒，這樣便可在别人無病和得到“至樂”時，他自己能感到開懷酣适，仿佛得到與己無緣的“至樂”了。

其曠達之心和與人同樂的人生态度，在這裡充分體現。

蘇轼雖然不善飲酒，但是他愛酒，懂酒，知酒，《和陶飲酒詩二十首》序雲：“吾飲酒至少，常以把盞為樂。往往頹然坐睡，而吾中了然，蓋莫能名其為醉為醒也。”

他認為“萬事如花不可期，餘年似酒那禁瀉”，生活如酒一樣。（蘇東坡欣賞陶淵明，把他當做自己的隔代摯友）

除了常與朋友會飲喝酒，他也喜歡獨酌。

“衆散徐酌飲，逡巡味尤長”（《次韻子由所居六詠》其三卷四十）。

獨飲總給人悲涼感，然而，東坡獨飲是他的沉思時光，讓他靜觀己心，這個時候，往往亦有詩文湧現：

《十月十四日以病在告獨酌》曰：翠柏不知秋，空庭失搖落。幽人得嘉蔭，露坐方獨酌。月華稍澄穆，霧氣尤清薄。小兒亦何知，相語翁正樂。銅爐燒柏子，石鼎煮山藥。一杯賞月露，萬象紛醻酢。此生獨何幸，風纜欣初泊。逝逃顔跖網，行赴松喬約。莫嫌風有待，漫欲戲寥廓。泠然心境空，仿佛來笙鶴。

蘇轼酒量欠佳，即便“空杯”，“亦常持”，喝酒是他的愛好，也是生命的自由表達。很多人知道喝酒有傷身體，卻仍然難以戒酒，蘇轼也不例外。

他在高齡被貶至海南谪居時，蘇轍曾勸其戒酒。然而，他雖立下誓言，并沒有真正戒酒。

參考文獻

天津社會科學院《古典詩詞百科描寫辭典》

林語堂《蘇東坡傳》

鄢嫣《蘇轼飲酒詩及其文化精神探視》

林紅《蘇轼與酒及涉酒詩研究》

熊逸《熊逸說蘇轼》

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