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金華扣肉的做法和配方

生活 更新时间:2025-02-21 10:12:01

金華扣肉的做法和配方?主料:五花肉750克、梅幹菜100克 調料:色拉油适量、食鹽适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉适量、大蒜2瓣、白糖5克 ,現在小編就來說說關于金華扣肉的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

金華扣肉的做法和配方(怎麼制作扣肉)1

金華扣肉的做法和配方

主料:五花肉750克、梅幹菜100克。

調料:色拉油适量、食鹽适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉适量、大蒜2瓣、白糖5克。

将梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘,再反複的沖洗幹淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

将五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,将五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

将五花肉上的水分擦幹,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。

将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。

鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅幹菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

将五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅幹菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。

取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速将盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再将多餘的湯汁滗出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。

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