河南芥菜絲的做法?去菜場挑選個頭較小的芥菜,會比較嫩,做出來的芥菜絲成品口感爽脆把買來的芥菜先削掉,然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾幹,我來為大家科普一下關于河南芥菜絲的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
去菜場挑選個頭較小的芥菜,會比較嫩,做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉,然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾幹。
很關鍵的一步來喽,手、刀、和切菜闆上絕對不能有油,粘油就容易壞掉,不易保存。把晾幹的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片,再把這些薄片切成細絲。
切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個日光浴,曬幹多餘的水分。
腌制的關鍵步驟:把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裡,再加很少量的水,煮開即可,目的是為了讓食用鹽充分溶解(鍋一定要用洗滌液提前清洗幹淨,絕對不能有油的)。
最後一步放辣椒粉,攪拌均勻後,趁熱裝進容器裡密封即可。三天之後就可以品嘗自己的勞動成果了。
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