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蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看

美食更新时间:2024-12-01 04:34:21

蒸水蛋，營養豐富，又嫩又滑，大人小孩都愛吃。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）1

它是怎麼做的呢？很多人都認為這很簡單呀，把蛋打散，加水，加鹽或糖，攪勻，上鍋蒸，這就行了。

曾幾何時，我也是這樣認為的，但是我一直蒸不好，每次都被家裡的小朋友抱怨。有時蒸得老老的，布滿蜂窩孔，難吃；有時蒸得水水的不成形，即使蒸30分鐘還是水水的；有時蒸得像雞蛋餅一樣，一揭開蓋子看到雞蛋皮鼓起來然後再下貼到碟子上面，硬硬的無法吃。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）2

後來，隔壁大姐教我記住幾點，我再也沒失敗過，蒸出來的水蛋又嫩又滑，家裡的小朋友每天都要吃。

這方法說簡單很簡單，但對于不知道的人來說可是竅門啊，一起來看看我的做法。

1、把2個雞蛋磕入碗中，加點少許鹽，打散，一定一定要攪勻。

（我家小朋友喜歡吃甜的，要求我加的是白糖。）

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）3

2、往蛋液裡加溫開水，蛋液和水的比例按體積大約在1：1.5左右。

（1）最好是溫開水，涼開水也行，溫度不能太高，否則蛋液會凝固。但是不要是生水，擔心生水裡含有不衛生的東西，畢竟蒸水蛋時，蛋裡的溫度還達不到滅某些菌的溫度。

（2）比例大約是1：1.5，這個也不是絕對數值，看個人喜好，水多點就嫩滑點。但是如果水加太多了，就會水水的，蒸起來不成形，水少了就會太硬。我以前失敗的主要原因就是水的比例沒控制好。

當然了，家裡煮飯嘛，不可能拿量杯去精細計量，目測個大概就行了。隻要不偏離太遠就行。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）4

3、蛋液繼續攪勻，用篩子過濾，把泡沫過濾掉，泡沫多的話可以過濾多幾次，如果碗邊緣還有少許泡沫，可以用勺子撇掉。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）5

4、蛋液靜置幾分鐘，讓裡面的氣泡盡量消掉。在這空檔時間，鍋裡燒水。

5、水燒開了，把蛋液放在蒸格上，碗上再扣個碟子，防止水蒸氣在蛋液表面凝成像月球表面那樣。

有些人用保鮮膜紮孔的方法也行，看各人習慣。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）6

6、大火蒸8-10分鐘就可以了。這個時間也不用掐這麼準，主要得看蛋液深淺。我是感覺差不多的時候打開蓋子瞧一瞧，看蛋液中心部位有沒凝固來判斷的。

這個火候也是要掌握好，蒸久了，即使前面比例對了也會變老。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）7

7、蒸好出鍋後，可撒點蔥花淋點香油，就可以開動了。

（我做的是加糖的雞蛋羹，所以就不用加鹽淋油了）。

蒸雞蛋羹怎麼蒸又嫩又好看（蒸水蛋為什麼老蒸不好）8

總結主要有三點，一是水的比例，二是篩去泡沫，三是掌握火候。

掌握了這三點，想蒸出又嫩又滑的水蛋，是不是非常簡單呢？

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