導讀：全株有毒，地下根莖曾是充饑糧，葉梗又麻又澀，腌酸菜卻很下飯

夏天到了，你是不是經常面對滿桌豐盛的菜肴，卻一點食欲沒有呢？這個時候，很多人就喜歡吃一些鹹菜來下飯，非常爽口又能提升食欲。

那大家都吃過哪些很下飯的鹹菜呢？

在南方曾有一種農作物，它全株有毒，但農村家家戶戶都有種植，并且它地下的根莖還能當糧食吃，是那個年代的充饑糧。而就連它又麻又澀的葉梗，也很珍貴，常會割來做酸菜吃，是當時夏季最常見的一種下飯吃。隻是現在很多人常把它扔掉，實在可惜了。

芋頭就是這樣一種植物，它簡直就是一個很矛盾的植物，全株都有毒，但是營養卻很豐富。

芋頭在我國的種植曆史非常的悠久，在古代的時候還被稱為“皇帝貢品”，就是因為它的澱粉含量很高，并且還都是小顆粒澱粉，足足要比馬鈴薯澱粉少十分之一，因此很容易被消化吸收，其消化率可達到98%以上，不僅老人可以放心吃，就連小孩子也可以多吃，不用擔心消化不良。

在過去南方地區，芋頭可是十分常見的農作物。因為它是水陸均能栽種的農作物，既能栽種在水稻田、河邊、水塘邊，也能直接栽種在陸地上，具有很強的耐旱能力。同時它還沒有什麼病蟲害，産量也較高，不會因為天氣而受到太大的影響。再加上芋頭很耐存儲，可以存放數個月，所以在當時家家戶戶種植。當糧食不夠吃的時候，芋頭就常被拿來充饑。

但是很多人不知道，芋頭全身都是有毒的，生吃或者沒煮熟就會引起中毒。可是芋頭又全身都是寶，不光是地下的根莖能吃，就連它又麻又澀的葉梗也能吃，在過去還是很受歡迎的一種下飯吃。你們吃過嗎？

在20多年前，我還是個學生的時候。當時上學都是要自己從家裡面帶菜去吃的。因為一周也就回來一次，所帶的菜要吃上5天的時間，所以夏季的時候都是帶一些鹹菜、酸菜。而芋頭梗所做的酸菜就經常吃，不光是我愛吃，還有很多城裡的同學們，他們甯願用蔬菜、肉類來和我換着吃。他們都說這個菜很下飯，但是城裡很難吃到，家裡人不會做，也很少去買。

因為芋頭是天南星的植物，它的葉梗也是有毒的，要處理以後才能吃。不小心如果讓它的汁液濺到皮膚上了，也會奇癢難忍，但隻要處理得當，不僅可以去毒，而且還能把它的苦澀味也去掉它，吃起來相當美味。

相比于把蘿蔔、豆角等做成酸菜，芋頭的葉梗做酸菜确實要麻煩一些，并且還要小心翼翼才行，制作方法不正确，那就吃起來又苦又澀。

而盛夏的六七月份，就正是做芋頭梗酸菜的好時節，這樣的葉梗長得很粗壯了。挑選成熟度适中的葉梗，把它從離地面幾公分的地方割下來，去掉它的葉子，然後把它們帶回家。

攤放在太陽下面曬上一兩天，如果陽光充足、天氣好，隻要曬上一天足夠了，并不是要把它曬幹了，隻要蒸發一部分水分，當葉梗看起來皺巴巴，變軟了就可以了。

這個時候就可以把葉梗拿回家裡去，用水清洗幹淨了。因為葉梗上面的纖維很多，為了吃起來更爽口，最好是去掉表面的那層筋。然後把芋頭梗斜着切成菱形狀，最後放到臉盆裡面，加入适量的鹽對其進行腌制。

放置一晚上，主要是把水分搓掉一部分，然後根據自己的愛好，可以加入一些剁辣椒、大蒜粒和生姜攪拌均勻之後就放到壇子裡密封保存大約7-10天就可以了。

當然了還有一種更簡單的方法，就是把它整條地放進酸菜壇子裡，因為裡面都是有老酸水的，直接放進去發酵一段時間就可以撈出來烹饪食用了。在過去一般都是采用這種方法，家家戶戶都有幾個大的酸菜壇子，而裡面就會隔一段時間放一些芋頭梗進去，盛夏就常用它來煮魚、炒肉、炒辣椒等，非常的爽口又下飯。尤其是在早上的時候，配上一碗白米粥，酸脆清口，開胃可口。

現在很少有人制作酸芋梗了，而在市場上也難買到了，但是如果有機會遇到了，一般售價也不便宜。在過去南方很多地方，像廣西、湖南、廣東、福建等地區，就常用芋頭梗來制作酸菜。

這不光是因為它的取材很方便，當然也和它的美味、下飯分不開的。其實酸芋梗營養方面也很出衆，其中含有豐富的纖維，能促進腸胃的蠕動，而且還能降脂減肥。

各位朋友們，你們吃過酸芋頭梗嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言！

開的。其實酸芋梗營養方面也很出衆，其中含有豐富的纖維，能促進腸胃的蠕動，而且還能降脂減肥。

各位朋友們，你們吃過酸芋頭梗嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言！

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