如何煲出一鍋滋補的雞湯?華龍網11月6日9時6分訊 很多人都喜歡喝雞湯，一般也都是買隻炖一炖就喝湯了，其實炖雞湯還有很多講究呢如果炖出好喝的雞湯？今天小編就來聊聊這事，下面我們就來聊聊關于如何煲出一鍋滋補的雞湯?接下來我們就一起去了解一下吧!

如何煲出一鍋滋補的雞湯

華龍網11月6日9時6分訊 很多人都喜歡喝雞湯，一般也都是買隻炖一炖就喝湯了，其實炖雞湯還有很多講究呢。如果炖出好喝的雞湯？今天小編就來聊聊這事。

炖雞湯用公雞還是母雞？

炖湯一般用的是母雞

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，适合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不适合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，适合産婦、年老體弱、久病體虛者食用。

1、公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所緻的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較适合青壯年男性食用。

但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不适合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。

2、母雞

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其适合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

怎樣煲出好喝的雞湯？

1、選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合适。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來炖雞湯的雞，最好是母雞，母雞炖的湯更補虛，适合大病初愈的人喝。炖完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗幹淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到竈上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗幹淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、炖雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

7、火候要适當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

8、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也炖不爛。鹽和别的調味品一定要在雞湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

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