文丨職業餐飲網 依米

開餐廳，他屢敗屢戰。

做快餐，經營不善，合夥人都退出了，他卻說：“我死也要死在這家店上。”

在生死存亡之際，一碗小小的米飯卻讓他起死回升。

他就是一米香的創始人郭芳鋒。

近期，職業餐飲網記者采訪了郭芳鋒，聽他講述，在福州快餐市場白熱化的競争環境下，一米香的成功突圍之路。

開快餐店賠了八個月，兩個合夥人離開

一米香創立于2012年，随後兩年時間，一米香進入到快速發展階段，到2014年就已經發展出58家連鎖門店，日均客流量超過25000人次。

為什麼在激烈的競争環境下，一米香能夠迅速打進市場，這還要從郭芳鋒在餐飲行業屢敗屢戰的經曆說起。

2.顧客為了一碗米飯到店

郭芳鋒把普通大米換成東北五常稻花香大米，蒸出來的米飯不僅賣相好，口感也非常好，但在成本上至少要高出兩塊錢，本來就已經持續虧本了，再增加成本，風險不言而喻，但是他還是決定要賭一把。

一周、兩周下來，郭芳鋒發現原來冷清的門店顧客開始多起來。

“其實做餐飲還是要做有良心的東西，如果你用好的東西，顧客是有感覺的。所以，顧客吃完對我們的印象非常好，很多人就是沖着我們這碗米飯來的。”

3.改名，更加突出米飯的地位

店内的生意好起來之後，郭芳鋒開始考慮長遠的發展。

群升鋒季的品牌名很難讓人記住，所以并不适合長期發展，郭芳鋒首先動起了改名的念頭。

當時，考慮到憑借米飯，群升鋒季奇迹般的起死回生，所以為了突出米飯的地位，他就把品牌名改成了一米香，并提出專注做“飯”的口号。

2

采取單品策略，推出牛肉飯

2012年的時候，福州的餐飲市場已經開始流行單品，所以，郭芳鋒也開始考慮實行單品策略，因為光靠米飯這一點還不足以支撐起未來的發展。

郭芳鋒對産品再次進行了梳理，發現牛肉飯在門店賣得非常好，所以他幹脆把牛肉飯做為單品提煉出來，在品牌名稱上直接變為一米香牛肉飯。

3

推出中西結合産品，與普通快餐區别開

當時福州的中式快餐店都是大同小異，同質化嚴重，不是回鍋肉蓋飯，就是小炒肉蓋飯，沒有任何特色。所以郭芳鋒認為，餐廳想要脫穎而出，還是必須要從菜品上去做創新。

後來，他陸續在門店做了一些創新式菜品，并收集顧客意見，不斷調整。後來發現，顧客普遍比較喜愛豬排、雞排搭配咖喱等中西結合式菜品，所以他就調整了産品線，推出了一系列中西結合式菜品。

這一條全新的産品線，讓一米香在中式快餐市場上具有了明顯的差異，取得了非常好的效果，門店生意更好了。

4

将免費湯品做出超預期的品質

福州的快餐店都會提供免費的例湯，但是就因為是免費的，所以大家對湯都不會有什麼要求，大部分是蔬菜清湯，極為寡淡，長期以往顧客也不會有什麼大的期待。

郭芳鋒認為這一點也可以做改變，别人都有時，我就做優。

他要求廚房用三斤排骨，五斤玉米來煮這份免費的湯品，結果這款湯品推出的時候，大大超過了顧客的預期，門店生意大火，每天都排隊。

小記：

創新産品、嚴格把控産品質量、主打單品，這幾招讓一米香在前幾年激烈的競争環境中成功突圍。如今，福州的快餐市場戰火更加激烈，而且抄襲模仿者不在少數。一米香将要面臨更加嚴峻的挑戰，想要保持競争力，還需要持續不斷的創新和升級。

（本文作者依米，微信WYbeijing13，如對文章有探讨，請加微信。）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!