其實腌肉想要嫩很簡單，重點是在于油和水。雖然說不同的肉類的肌肉紋理都不一樣，腌制的調料也會因為肉類的特性加多或減少，但是萬變不離其宗的都是油和水。
因為肉類切片、切絲、切塊之後，肉類橫切面的肌肉紋理都會發生改變，特别是新鮮肉類的，切斷的時候，它的神經末梢還在運動。
所以在這個時候放油去潤滑是最适合的，打個比方，我們人類皮膚需要潤滑細膩的話，就要用潤膚露。那豬牛羊雞需要嫩滑的話，也需要抹油脂類的東西。所以當肉切好之後，第一放的必須是油，這個才是嫩滑的關鍵。
不同肉類的腌制方法都不一樣
1、牛肉千萬不能放鹽去腌制，因為鹽會吸幹牛肉的水分。
2、雞肉在腌制的時候，放一點點的小蘇打，會使得雞肉超級無敵多汁。
3、豬肉油脂特别多，所以要加入适量的水和澱粉，跟豬肉的油脂相混合。
【關于肉類腌制】
調料：澱粉、水、油、鹽、糖、醬油
放調料的順序
1、油，必須是先放油。至于是什麼油，大家有什麼就放什麼油，沒有特定的，但是必須得先放油。
2、鹽和糖，其實有不少的小夥伴都不喜歡在做菜，或者是腌肉的時候放白糖。但是糖往往能中和各種味道，而且能夠為肉類和這道菜的味道，提升一個檔次。
3、醬油，放醬油，其實是為了有一股醬香味，不過不放也是沒問題的，放了就增添一種味道。
4、水和澱粉，有很多人不知道腌肉是需要放水的，其實肉類在切完之後肌肉斷層面是張開的，所以在這個時候肌肉吸水性會特别的好，這也是嫩滑的一個關鍵所在，然後再加上用澱粉，再包裹一下就更加的嫩滑了。
總結：以上是個人做飯的一些小技巧，如果喜歡我的話就點個贊吧。
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