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豆沙在糕點、小吃裡面的用途還是很廣泛的,外面買的太甜膩,失去了豆沙原有的軟綿口感,那不如在家自己做吧,步驟簡單,一看就會,廚房小白都能做到零失敗,喜歡吃豆沙的你快來試試吧!
所需食材:
紅豆600克、糯米粉50克、食用油120克、紅糖150克、檸檬
制作步驟:
第一步:把紅豆清洗幹淨後倒進電飯煲裡,再加入适量清水,按下煮飯鍵并把壓力調到最大,充分煮開(煮開後的紅豆一捏就碎)。
第二步:把50克糯米粉放入鍋中,炒熟(表面微微發黃)備用。
第三步:把煮好的紅豆放入破壁機裡,加入少量清水打成細膩的豆沙泥,打好後倒入不粘鍋中,開中火炒幾分鐘。
第四步:把120克食用油分3次加入到豆沙泥中,每次加入後都要等到油完全被豆沙吸收了再加下一次,一直翻炒至明顯濃稠的狀态。
第五步:往鍋中加入150克的紅糖,繼續炒至豆沙和鍋開始分離,然後加入半個檸檬汁水,炒勻後篩入炒好的50克糯米粉并再次炒勻。
第六步:當鍋中的豆沙和鍋能夠輕松分離就說明炒好了。然後把豆沙鋪平并晾涼,做點心之前,再把豆沙揉搓成光滑細膩的圓球即可。
制作關鍵點:
紅豆泥剛開始倒入鍋中要做多注意,防止溢鍋
學會兒了自制豆沙餡,做甜點、包子、蛋黃酥等各種小吃不在話下,廚藝都上升了一個層次了。喜歡的也可以一次性多做一點,放冰箱裡保存,讓自己随時能夠享受美味的豆沙!
本期自制豆沙餡兒的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年9月17日的視頻制作,我們下期見。
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